Doguinho


  • 20 g de margarina
  • 150 cc de leite
  • 1 colher pequena (chá?) de fermento biológico em pó (2 g)
  • 20 g de açúcar
  • 1 colher pequena rasa de sal (5 g)
  • 200 g de farinha de trigo para pão (Kyourikiko)
Esquentar o leite com a margarina, eu esquentei no micro-ondas, é apenas para derreter a margarina e amornar o leite.

 Junte ao leite pela ordem, misturando bem, o fermento, o açúcar e o sal. Coloque a farinha misturando com uma espátula como se fizesse "cortes" na farinha.

Sove bem até não grudar mais nas mãos, eu precisei de uns 15 minutos.  Deixe descansar por 1 hora.  Sove novamente por mais 10 minutos. Deixe descansar por 30 minutos, abra a massa, corte em tiras e enrole nas salsichinhas.

Deixe crescer por uns 15 minutos, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido.

Eu asso por 30 minutos a 230°C, mas isso varia de acordo com o seu forno.

As meninas gostam de comer com catchup
Usei para fazer múmias para o Halloween, cortando tiras finas e transpassando como se estivesse enfaixando.  Para os olhos usei gergelim.


Pode fazer uma trouxinha de presunto e queijo e enrolar essa massa.   Pode fazer no formato de mini hambúrgueres, bisnaguinha ou roll-pan.  Tentei fazer pães maiores mas não ficou bom =/

Mini hamburguer, devia ter colocado gergelim >.<

A receita original está aqui, lá ensina como usar o micro-ondas para acelerar a fermentação e não demorar tanto para preparar, mas eu nunca fiz daquele jeito por isso não traduzi por não saber se fica bom ou não.

Eu gosto de fazer 2 receitas de uma vez e congelo. Esquento dois de cada vez, 30 segundos no micro-ondas dentro de um saquinho plástico e o pãozinho está quentinho e macio novamente ^^

Update:

A @NeAkemi fez e gostou ^^  Ficou muito bonito =D

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Rocambole


Uma coisa que eu nunca acertei fazer é rocambole.  A não ser aquele prestígio que vou postar outro dia, quando fizer de novo pra poder tirar foto =P

Essa receita é super fácil, não tem segredos, vai poucos ingredientes e fica pronto em 15 minutos.  Uma maravilha quando de repente a filha pede um doce e não tem nada na geladeira pra dar a ela XD
  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (Hakurikiko)
Bata as claras em neve bem firme e reserve.  Misture as gemas, a farinha e o açúcar em uma vasilha até a massa ficar bem homogênea e misture as claras delicadamente.

Forre uma forma com papel manteiga, assim fica fácil para desenformar sem despedaçar.  Eu passo margarina na forma, coloco o papel manteiga (cortado nas medidas da forma) e passo mais uma camada de margarina por cima do papel.  Não tenho o costume de enfarinhar mas pode enfarinhar se quiser.

Usei uma forma de 20x20 cm e achei que ficou bom.  Asse em forno 180°C por 10 minutos.

Recheei com chantilly e fica melhor se servir gelado.   A massa fica leve e é muito gostoso.

Experimentei substituir o açúcar por Nescau e ficou uma delícia a versão chocolate ^^


Deve ficar bom se misturar frutas no recheio, mas como o povo aqui não come eu não tentei por.  É bom polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, fica bonito e um pouquinho mais doce.  E é melhor fazer um rolão com o recheio inteiro ao invés de tentar enrolar XD

A receita original está aqui e me foi indicada pela @marianadesu que escreve o blog Yummy e deve estar perdidinha agora por ter chegado no Japão ^^

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Massa de macarrão

Amo massas, frescas então... hummm... Mas infelizmente eu não acho massa fresca vendendo por aqui, aí achei uma receita super-hiper-fácil e simples que resolvi experimentar. A original está aqui.
  • 100 g de farinha de trigo (Hakurikiko)
  • 100 g de farinha de trigo para pão (Kyourikiko)
  • 2 ovos M (eu usei L)
Misturar tudo até ficar uma massa homogênea.  É uma massa bem dura e requer muita força.  Eu tinha muitas coisas pra fazer então coloquei na máquina de pão para misturar.



Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente e com um rolo abra a massa em superfície enfarinhada.  Eu usei máquina de macarrão, tanto para esticar como para cortar.


Dividi a massa em duas partes e fiz talharim e espagueti.  Fiquei na dúvida se congelava uma parte assim sem cozinhar ou se congelava já cozido, no final acabei cozinhando tudo XD

Como não vai sal na massa eu acrescentei um pouco na água, junto com um pouco de óleo também.  Tive muito medo que derretesse tudo na água mas ficou bem firme e cozinhou sem problemas.  Não olhei o tempo exato mas calculo que cozinhou em uns 10 minutos.

Ficou divino com molho ao sugo.


Aprovadíssimo! Não sobrou pra poder congelar ^^

Bom, eu estiquei uma massona comprida e cortei no formato compridão.  Foi burrice, é melhor esticar e cortar placas menores antes de cortar no formato, assim não se perde tanto tempo desembaraçando >.<

E agora vou começar a experimentar para fazer lasanha, canelone, rondelli, ravioli (eu ainda compro essa forma), com molho branco, outros molhos e misturando espinafre, suco de cenoura ou suco de beterraba na massa.  Também vou experimentar fazer em uma quantidade maior para experimentar congelar.  Será que dá certo ao alho e óleo?

Agora quero esse "varal" para macarrão também, além, é claro, do motor para a minha máquina . E olha que maravilha esse compartimento para ravioli >.<

E para quem quiser uma máquina, não é tão caro e é ótimo pra fazer massa de pastel também. Aqui e aqui tem vários modelos com tamanhos e preços diversos.

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Pão integral

Receita original aqui.  Não é complicado mas é demorado (2 horas e meia) por deixar bastante tempo descansando.  Achei gostoso e acertei fazer na primeira tentativa e é a primeira vez que acerto fazer pão integral ^^

Misture as farinhas em uma vasilha e reserve.

Em outra vasilha misture o sal, o açúcar, o fermento e a água morna.  Vá acrescentando as farinhas aos poucos, misturando até ficar homogêneo. Acrescente a margarina e sove por 15 minutos.  Como a maioria das receitas de pães desse site foram feitas para HB, e eu não tenho, sovei bem até a massa incorporar toda a margarina (demora um pouco porque fica bem escorregadio) e continuei sovando por mais 20 minutos depois disso.



Deixe descansar por 1 hora.


A massa dobra o volume, retire da vasilha enrolando a massa para desgrudar, coloque em uma bancada e deixe descansar  por mais 15 minutos.

Com um rolo de macarrão, abra a massa em formato retangular para retirar o ar.  Abra um pouco menor do que a largura da forma para ficar fácil na hora de colocar.


Enrole como um rocambole, coloque na forma com a ponta para baixo e deixe descansar novamente por 40 a 50 minutos.  Tampe a forma e asse por 30 minutos a 200 º C.  Como não tenho forma de pão e usei uma  forma de bolo inglês e esse não tem tampa, cresceu bastante enquanto assava e acabou queimando um pouquinho em cima, acho que isso se resolve se cobrir com alumínio, vou testar da próxima vez.  Como assei no tostador, usei apenas a resistência inferior.


Como está escrito no site que pode fazer com leite ao invés de água acho que vou experimentar fazer com leite de soja e polvilhar um pouco de gergelim por cima depois de por na forma.  Depois ainda quero experimentar colocar um pouco de cacau e nozes picadas também =P

E claro, tentar substituir a farinha integral pela ração humana XD


Como minha forma é de teflon não untei antes de por a massa e não grudou.  Usei margarina sem sal mas acho que margarina com sal cai melhor. Rendeu uma forma de 8 x 17,5 cm e ficou gostoso, foi super aprovado pela Melissa que comeu um monte \o/.

* HB = Home Bakery = máquina de pão = panificadora = sonho de consumo ganhado no aniversário ^^ Mas aqui fiz na raça e gostei do resultado.

E se interessa aqui tem algumas dicas para fazer pães.

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Pão de Centeio Integral

30 g de centeio
10 g de leite em pó
3 g de sal
30 g de margarina
240 g de água

Misturar tudo, fica uma massa bem melequenta, e deixar descansar por ±1 hora.

Sovar em uma superfície enfarinhada. Esticar, enrolar como um rocambole, colocar na forma forrada com papel manteiga e deixe crescer por ±30 minutos.

Asse por ±30 minutos em forno a 200ºC.  Como meu forno é baixo eu cubro a forma com uma folha de papel alumínio para não queimar em cima.

Veja dicas para pães aqui.

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Farinha de Centeio

Farinha de centeio - ライ麦粉 - ライむぎこ - Raimugiko

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Farinha de trigo integral

Farinha de trigo integral - 全粒粉 - ぜんりゅうふん - Zenryuufun

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Farinha de trigo

Farinha de trigo é 小麦粉 (こむぎこ - komugiko), mas na hora de comprar eu sempre ficava na dúvida por qual comprar porque tem o 薄力粉 (はくりきこ - hakurikiko) e o 強力粉 (きょうりきこ - kyourikiko).

Ambos são farinhas de trigo, mas com quantidades de glúten diferentes e por isso usados para fins diferentes.

O Hakurikiko é para bolos, biscoitos,tempurás.

薄力粉 - Hakurikiko


E o Kyourikiko com mais glúten é próprio para pães e pizzas.



強力粉 - Kyourikiko

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Fermento biológico

Fermento biológico = Yeast = イースト

No Japão é comum encontrar o fermento biológico seco em pó nos mercados o Dry Yeast (ドライイースト - Dorai Isuto).



Mas se quiser o fermento fresco (Fresh Yeast - フレッシュイースト - Fureshu Isuto ou 生イースト - Nama Isuto), você pode comprar aqui, aqui, aqui, aqui, aqui ou aqui.

O fermento seco é a versão concentrada do fermento fresco, portanto necessita de menos quantidade na hora de preparar as massas.  Considere que 15 g (1 tablete) de fresco equivale a ± 5 g (±½ colher de sopa) de fermento seco.

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Dicas para pães

Adoro pão, mas tenho que admitir que nem sempre consigo obter o resultado esperado mesmo seguindo a receita ao pé da letra.

Como qualquer outra coisa é preciso um certo "treinamento". Depois de algumas tentativas você aprende a identificar a textura certa, seria "o ponto". Quantas receitas não vejo com as palavras "acrescente farinha até dar o ponto". Se eu nunca fiz pão, não tenho como saber qual é "o ponto". Por isso que eu sempre digo que é preciso por a mão na massa e tentar fazer pra poder ver se acerta ou não uma determinada receita. Mesmo que se perca alguns ingredientes quando não dá certo, pelo menos você vai conseguir saber onde errou, ou como fazer com os ingredientes que você tem à mão.

Morando no Japão, muitas vezes preciso substituir algumas coisas por não achar por aqui ou porque o que temos aqui é diferente das coisas que tem no Brasil ou em Portugal (tem muitos blogs de receitas de portuguesas que tem muitas delícias que valem a pena serem experimentadas). Então sei muito bem como é a sensação quando uma receita não dá certo. E nem adianta ficar xingando quem postou a receita porque para ela provavelmente dá tudo certo, o problema é comigo e com o meu jeito de fazer. Só me resta tentar novamente "adaptando" os ingredientes.

Acontece muito de eu passar uma receita e o povo ficar me perguntando "e se eu colocar tal coisa?" ou "mas não tenho isso, não posso colocar aquilo?" ou "e se diminuir tal ingrediente e colocar isso?" Eu sempre respondo a mesma coisa: "Nunca fiz, eu sempre fiz do jeito que estou passando e pra mim dá certo. Experimenta fazer e depois me fala pra eu tentar também ^^d" Engraçado como as pessoas comem algo que eu faço, gostam tanto que querem a receita mas no momento que eu passo querem modificar tudo.

Eu sempre testo uma receita umas 3 vezes antes de desistir dela. A não ser em casos catastróficos, onde o resultado não chega nem perto do prometido. Existem um milhão de receitas parecidas perdidas na net, basta procurar uma que seja boa pra você ao invés de xingar alguém que teve a boa vontade de dividir suas receitas. Graças a Deus nunca recebi nenhuma reclamação desse tipo, até porque não tem tanta coisa aqui, mas vejo muito esse tipo de comentário quando vou pesquisar receitas novas e acho um deperdício de energia enorme. A pessoa ao invés de procurar outra receita, perde tempo pra falar mal e mandar parar de postar coisas que não dão certo. Isso tem muito no Tudo Gostoso, no meio de muitos cometários agradecendo porque deu tudo certo e ficou muito gostoso sempre tem um falando que a receita é horrível e ficou uma droga. Será que o problema é de quem postou a receita ou de quem não fez certo? É tão mais fácil colocar a culpa no outro, não?

Bom, o que eu pretendia aqui não é dissertar sobre as receitas e apenas dar dicas para conseguir fazer um pão gostoso, mas infelizmente eu não consigo simplesmente começar um assunto sem divagar um pouco antes =P



Então vamos lá:

1. Os ingredientes - Essa é uma dica para qualquer coisa que você vai preparar. Verifique se tem todos os ingredientes, pelo menos a quantidade exigida, antes de começar a fazer. Separe tudo antes para não ter surpresas desagradáveis depois.

E ingredientes à temperatura ambiente dão melhores resultados. Líquidos (leite, água) mornos também ajudam muito.

2. A farinha - Farinha de qualidade resulta em pães mais saborosos. Procure usar a farinha apropriada e peneire a quantidade que vai usar.  Aqui no Japão existe uma farinha própria para pães.

Tenha sempre um pouco a mais do que pede a receita para poder trabalhar com ela na hora de sovar.

E nunca coloque a quantidade total pedida de uma vez só. Dependendo da qualidade da farinha, da temperatura do dia e do tamanho dos ovos a massa pode ficar dura.

3. O fermento - Fermentos biológicos são diferentes de fermentos químicos, veja bem qual fermento a receita pede antes de usar. Apesar de geralmente se subentender fermento como fermento biológico, o pão de tofu, por exemplo, usa fermento químico.

Aqui no Japão é mais comum achar o fermento biológico em pó, mas se quiser o fresco dá pra comprar em sites.

Em dias mais frios aumente a quantidade de fermento.

Se precisar substituir um pelo outro, considere que 15 gramas de fermento biológico fresco  (1 tablete pequeno) equivalem a 5g de fermento biológico seco (cerca de ½ colher de sopa).

4. Coloque o sal na farinha e dê uma leve misturada antes de acrescentar o fermento, pois o sal interfere na fermentação, fazendo a massa crescer menos.

5. Temperaturas - Para o crescimento da massa a temperatura deve ser morna e não quente (±30°C) , pois o excesso de calor fará com que a massa seque demais.

Quanto ao forno, deve-se respeitar a temperatura indicada na receita, considerando que cada tipo de pão tem a sua temperatura própria. E claro, sempre levando em conta que o tamanho e potência do seu forno interferem diretamente.  Se o forno por baixo, cubra com papel alumínio para não queimar em cima antes de assar o pão todo.

Eu sempre pré-aqueço o forno na temperatura máxima e abaixo na temperatura pedida na receita depois de colocar os pães.

6. Conservação - Geralmente, os pães devem ser consumidos no mesmo dia em que são preparados,  mas é possível preparar pães para toda a semana, já que todos os tipos de massa podem ser congeladas. Divida a receita em porções e congele em plásticos separados.

Para congelar, deixe os pães esfriarem totalmente. Embale com filme plástico, coloque uma etiqueta com o tipo do pão e a data de congelamento, que deve ter prazo máximo de três meses.

Para descongelar desembale o pão, coloque a embalagem no centro do prato giratório do micro-ondas, cubra com papel manteiga e aqueça por cerca de cinco minutos em potência média.

Eu fatio e deixo em sacos plásticos (ziplock) dentro da geladeira mesmo.  Depois é só dar uma leve esquentada no micro-ondas (30 segundos em potência alta) ou colocar no forninho (tipo tostador).

7. Sove a massa até não grudar mais nas mãos. Ela ficará bem elástica. Quanto mais sovar, mais macia esta será quando assar. Eu gasto uns bons 15 a 20 minutos sovando com muita força.

Dizem que fazer pão é uma terapia para liberar o stress, se você for do tipo violenta, garanto que vai desestressar enquanto amacia a massa ^^  Infelizmente, ou felizmente, eu não faço parte desse time, então fazer força não me desestressa, apesar de eu não ser do tipo Maria TPM, eu encaro essa etapa como um ótimo exercício para emagrecer =P

8. Para saber se cresceu o suficiente, pegue um pouco da massa, faça uma bolinha e coloque em um copo de água fria. Ela afundará, mas em ±1 hora estará boiando, esse é o ponto. Se não boiar, por certo seu fermento está velho e a massa não crescerá.

Procure colocar a massa para crescer fora de correntes de ar, em lugares quentes como armários ou dentro do forno desligado, para apressar a fermentação, pois o calor é responsável pelo crescimento da massa.

No inverno, aqueça levemente o forno, cubra os pães com um pano úmido e deixe dentro do forno desligado ou coloque a vasilha com a massa sobre um recipiente com água quente.

9. Se não couber todas as assadeiras de pães no seu forno, cubra as assadeiras com plástico e guarde na geladeira até que o forno esteja disponível novamente. Assim a massa não passará do ponto.

10. Apesar das receitas sempre indicarem apenas uma etapa de fermentação, descobri que se deixar descansar duas vezes a massa fica mais macia.

Misture os ingredientes -> sove a massa -> deixe crescer -> tire as bolhas formadas sovando novamente -> deixe descansar de novo -> sove novamente -> modele -> deixe descansar e só então leve ao forno.

Bom, na verdade descansa 3 vezes, né =P

11. Dentro do forno tem que ter uma certa umidade.  Esses fornos mais modernos que tem a opção Steam devem ser um sonho na hora de fazer pães.  Infelizmente pra mim, são caros demais e não posso comprar um desses então coloco uma assadeira vazia dentro na hora que acendo o forno.  Assim ela fica bem quente até a hora de colocar os pães parra assar. Deixo essa assadeira embaixo da prateleira onde vou colocar as formas com os pães.

Coloco os pães no forno e despejo água quente na assadeira quente.  Fecho a porta do forno rapidamente para o vaporzão não sair.  Colocar a quantidade de água suficiente para não secar antes dos pães ficarem prontos.

12. Depois que tiro do forno, deixo em cima de uma grelha para esfriar.  Se deixar em um prato, por exemplo, o vapor irá molhar a parte de baixo.

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Como podem ver até o pão ficar pronto demooooora.

Espero que essas dicas possam ajudar quem quer se aventurar a fazer pão.  É tão bom o cheirinho pela casa enquanto está assando.  Fora que pão fresquinho é uma delícia.  Apesar do trabalho que dá, sempre vale a pena ^^

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Hot Cake Mix


Eu amo essas panquequinhas doces, tem gostinho de infância, minha mãe sempre fazia.  São uns bolinhos quentes, na verdade.  Sempre comprei a mistura pronta por ser mais prático, mas dificilmente usava tudo, acaba enjoando e o pacote acabava no fundo da gaveta e sempre o achava quando estava pra vencer.

Então, por que não aprender a fazer eu mesma essa mistura?


Coloque em um saco:
  • 140 g de farinha de trigo (Hakurikiko)
  • 13 g de amido de milho
  • 6 g de fermento em pó
  • 40 g de açúcar
  • 1 g de sal
Feche o saco e chacoalhe para misturar. Rende 200 g.

Para fazer o hot cake basta acrescentar:
  • 1 ovo
  • 150 ml de leite
  • 1 colher (sopa) bem cheia de margarina ou 4 colheres (sopa) de óleo
  • algumas gotas de essência de baunilha

Misture tudo e frite em uma frigideira não muito quente untada com óleo.


Ficam ótimos com margarina. Rende umas 10 panquequinhas de 10 cm de diâmetro.  Faço pequeno por causa dasa crianças, obviamente você pode fazer maior.

Não tenho fotos agora, mas prometo tirar algumas da próxima vez que fizer ^^"  Falha reparada ^^d

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