♪ "Natal é tempo de festa... ♪

♫ ... Queremos comemorar, que os anjos toquem os sinos para a vida alegrar!" ♫

Com a proximidade do Natal, Melissa entrou totalmente no clima e assistiu váaaaarios desenhos com o tema e em muitos deles cantavam essa música exaustivamente.  Estava cansada de ouvir mas agora admito que me incentivou a continuar os preparativos para que o Natal das meninas fosse bem alegre.

Inspirada nas bolas trufadas da Luma eu resolvi que também queria um enfeite que pudesse ser degustado e como não podia deixar de ser, apostei no bolo para enfeitar a mesa.  Ao invés de fazer uma decoração natalina em cima do bolo, inventei de fazer um bolo esculpido e banhado em chocolate.


Usei meu pão-de-ló de sempre, recheado com baba de moça tradicional.  Para deixar redondinho usei bolas de plástico que as meninas não brincam mais (não se preocupem essas foram para o lixo, eu comprei bolas novas e para usar aqui eu lavei e desinfetei todas, obviamente).

Para as velas fiz um rocambole.  Congelei tudo com um palito enfiado neles e dei um banho de chocolate.




Fiz um exército de Papai Noeis (Noéis?).  A carinha é baba de moça, olhinhos de chocolate ao leite e a parte branca é de chocolate branco.


O resto dos enfeites são de pasta de leite.





Enfeite inteiramente comestível.  Apesar de constatar que não tenho habilidades de mexer com chocolate, fiquei satisfeita com o resultado ^^

Read more...

Baba de moça

Obviamente a receita tradicional não leva leite condensado, mas essa aqui é um ótimo substituto, além de usar menos gemas, é mais rápido de fazer.

Aliás, falando em origem, esse é um doce tradicional da culinária brasileira, é uma variação dos ovos moles de Aveiro, de Portugal, com a adição do leite de coco, jeitinho tipicamente brasileiro de se "apropriar" alterando/acrescentando alguns ingredientes XD.

Seja lá como for que tenha surgido, sei que é uma delícia. Pode usar como recheio de bolos, tortas, coberturas em sorvetes ou pode comer puro mesmo.
  • 1 lata de leite condensado
  • 200 ml de leite de coco
  • 3 gemas peneiradas
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Misture tudo em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar.

Pode misturar coco ralado ou nozes picadas.

Baba de Moça Tradicional
  • 250 gramas de açúcar
  • ½ copo de água (ou leite)
  • 6 gemas
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (diluído em ½ copo de água)
Leve a água e o açúcar ao fogo até borbulhar. Desligue e deixe amornar. Não mexa a calda no fogo. Ficará bem líquido mesmo.

Peneirar as gemas e adicionar o leite de coco e o amido de milho.

Quando a calda amornar, adicionar o creme com o leite de coco, levar ao fogo novamente, mexendo bem até formar um creme tipo de pudim. Ficará bem cremoso e endurecerá um pouco depois que esfriar.

Se quiser um creme mais firme aumente a quantidade de amido de milho.

Read more...

Teste


Apenas um teste para postar pelo celular.

Read more...

Emulsificante

Lembrando as aulinhas de ciências do ginásio, água e óleo não se misturam.  É aí que entra em ação um aditivo chamado emulsificante que tem a função de misturar água e gordura.

Adicionado nas receitas, serve para dar volume e firmeza, resultando em uma massa mais leve e mais úmida.

Ingrediente comumente usado na fabricação de sorvetes, eu também faço coberturas e descobri recentemente que posso usar nos bolos para que eles durem mais sem ressecar, além de me proporcionar um bolo mais retinho.

No sorvete serve para manter a cremosidade sem formar cristais de gelo na hora de levar ao freezer.

A gema é um emulsificante natural e muito usado nos sorvetes e maionese.

Nos pães pode usar a lecitina de soja para essa função.

A notícia ruim é que é um produto desumanamente difícil de ser encontrado aqui no Japão... até agora ^^

Eu uso o Emustab do Brasil. Mas é horrível sempre ficar pedindo pros familiares me mandarem e pesquisei à exaustão até que hoje, finalmente, eu consegui encontrar.

Como não usei ainda, não posso dizer se é igual porque nos sites só tem a foto do pacote, mas como está escrito que é gel, eu imagino que não seja muito diferente.

O produto está especificado como emulsificante e estabilizante, exatamente como o Emustab o/

Emulsificante - 乳化剤 - にゅうかざい - Nyuukazai

Estabilizante - 安定剤 - あんていざい - Anteizai

Apresento-lhes o Uni Gel (ユニーゲル - Yuni Gueru) que pode ser comprado aqui, aqui e aqui (é o último produto).

Read more...

Canudos


Uso essa massa de pastel.  Corto tiras e enrolo na forminha.  Frito em óleo quente e recheio.


Acho mais fácil colocar o recheio em sacos de confeitar.


O recheio não deve ser muito mole para não escorrer quando os canudinhos estiverem deitados.

Aqui em casa o recheio de brigadeiro impera absoluto se promovo uma votação, mas amo recheado com cocada.

Sugestão de recheio:

Brigadeiro
Beijinho
Cocada
Trufado
Doce de leite (pode ser puro, com coco, com ameixas secas picadas, com uvas passas)
Bicho de pé (brigadeiro rosa)
Doce de leite em pó

Pode receber recheios salgados também, como palmito, frango, camarão, milho...

Recheios doces:

Cocada
  • 4 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 4 xícaras (chá) de coco fresco ralado
  • 1 lata de leite condensado
Leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até ficar com consistência de mel.

Junte o coco, o leite condensado e cozinhe por mais 15 minutos ou até incorporar.

Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos.

Como obviamente não acho coco fresco para poder ralar aqui onde moro uso o coco em flocos grossos e acrescento 1 xícara (chá) de água morna.

Bicho de pé
  • 1 colher (sopa) de margarina sem sal
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixinha de gelatina sabor morango
Misture em uma panela o leite condensado e a margarina, leve ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre.  Coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, recheie e passe no açúcar cristal peneirado.  

Docinho de leite em pó com leite condensado

Essa massa deve ser feita em duas partes:  

1º parte:
  • 1 lata leite condensado
  • 1 gema passada na peneira
Leve ao fogo até soltar do fundo e da lateral da panela.  

2º parte:
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 2 xícara de leite em pó
  • 9 a 10 colheres (sopa) de leite de coco
Junte o açúcar de confeiteiro e o leite em pó. Misture com a primeira parte e por último adicione o leite de coco aos poucos. Essa parte não vai ao fogo.

Recheios salgados:

Dicas:

Os tomates usados no recheio devem estar sem as peles e as sementes. Para retirar as peles do tomates basta fazer um pequeno corte em cruz na parte debaixo (oposta ao cabinho), mergulhá-los em água fervendo por alguns segundos e puxar a pele, começando pelo corte em cruz. Ela se soltará completamente sem desperdícios. Então corte os tomates e retire as sementes com os dedos. Depois pique-os em pequenos pedaços.

O amido de milho deve ser sempre diluído antes, pois se for adicionado diretamente no próprio recheio ele vai cozinhar rapidamente e formar ¨bolinhas¨ sem engrossá-lo.
    Palmito
    • 1 vidro grande de palmito (escorrido e picado)
    • 2 tomates (sem pele e sementes)
    • 1 cebola branca picadinha
    • 5 colheres (sopa) de azeite
    • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
    • ½ xícara (chá) de salsinha picada
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1 colher (café) de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
    • ½ xícara (chá) de leite
    • 2 colheres (sopa) de amido de milho
    Para incrementar (opcional)
    • 75 g de azeitonas verdes picadas
    • ½ lata de ervilhas escorrida
    • 40 g de queijo parmesão ralado
    Dissolva o amido de milho no leite e reserve.

    Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola e os tomates e deixe refogar até o tomate desmanchar.

    Junte o palmito, a cebolinha, a salsinha, o sal, a pimenta e o amido dissolvido no leite.

    Junte as azeitonas, a ervilha e o queijo se quiser.  Cozinhe até engrossar sem parar de mexer, tomando cuidado para o palmito não desmanchar. Deixe esfriar.

    Pode substituir o palmito por aspargos, camarão ou frango desfiado.

    Esse recheio pode ser usado para empadões, risóles, massas folhadas, empadinhas, barquetes, panquecas, pastéis, tortas salgadas e etc... Basta apenas diminuir ou aumentar a quantidade de água para se ter um recheio mais ou menos cremoso.

    Camarão
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • Alho amassado com sal
    • 250 g de camarões processados ou moídos
    • Cebolinha verde, salsa e cebola bem picadinhas
    • ± 4 tomates picados (sem pele e sementes)
    • 1 pitada de pimenta do reino
    Refogue o alho com a manteiga. Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar. Quando estiver cozido, adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite e duas gemas.

    Deixe engrossar e recheie. Sirva quente.

    Pode substituir os camarões por frango desfiado.

    Atum
    • 1 xícara (chá) de maionese
    • 1 dente de alho amassado
    • 1 colher (sopa) de mostarda
    •  ♦ 1 xícara (chá) de atum em flocos em conserva
    •  ♦ 2 colheres (sopa) de ervas frescas
    •  ♦ sal a gosto
    Bata os no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

    Transfira para uma tigela, junte os , misture bem e recheie os canudinhos.

    Creme de milho
    • 1 lata de milho verde escorrida
    • 1 pote de requeijão cremoso (± 200 g)
    • 200 ml de creme de leite
    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 200 ml de leite
    • temperos a gosto (sal, pimenta, orégano, salsinha, cebolinha, etc)
    Misture a farinha em um pouco de leite.  Junte o resto do leite, o creme de leite, o requeijão e misture.

    Acrescente o milho e mexa.

    Adicione temperos a gosto e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

    Creme de queijo
    • 1 litro de leite
    • 3 colheres (sopa) de amido de milho
    • 250 g de queijo parmesão ralado
    • 1 colher (sopa) de margarina
    Leve tudo ao fogo. Faça o creme e recheie os canudos. Passe a boca dos canudos em queijo ralado.

    Frango
    • 300 g de frango temperado, cozido e desfiado frio
    • 1 cenoura média ralada
    • 1 pimentão verde médio cortado em tiras finas e pequenas
    • 1 pimentão amarelo ou vermelho médio cortado em tiras finas e pequenas
    • 150 g queijo mussarela cortado em quadradinho
    • 150 g maionese
    • 150 g creme de leite
    Em um recipiente junte o frango, a cenoura, os pimentões e o queijo, mexa bem e tempere a gosto.

    Adicione aos poucos a maionese e o creme de leite até que fique uma massa homogênea. Teste o sal.

    As  formas para canudos podem ser substituídas por cones de korone.  Se encontra em home centers.

    Caso não encontre, pode comprar aqui, aqui, aqui, aqui, aqui ou aqui. Elas são um pouco mais compridas por isso não precisa enrolar inteiro.  Aliás, JAMAIS enrole até a ponta, deixe sempre um pedaço para poder puxar a forma depois de fritar.

    Uma opção é fazer copinhos ou barquinhos moldando-os em formas de empada ou de madeleines.



    Frite com a forma, com a massa para baixo, não se preocupe em fritar a parte de dentro, ele não fica cru. Se tirar a forma no meio da fritura ele formará bolhas na parte interna e ficará difícil rechear.


    Tentei congelar alguns para ver como fica.  Assim, imaginei que daria para moldar em copos, ou em qualquer coisa que se tenha em casa.  Depois de 1 hora no freezer, tirei as formas e levei de volta ao freezer para congelar bem.


    Fritei congelado para não perder o formato, mas foi uma dificuldade.  Ele acaba fechando e tive que ficar segurando com o pegador para manter o formato de copinho.  Deformaram um pouco mas acho que dá pra rechear legal.


    Esse formato permite recheios um pouco mais moles que não tem o perigo que escorrer o recheio.  O meu tradicional é a maionese =P


    Recheado com maçã fica divino.
    • 3 maçãs Fuji lavadas, descascadas e picadas
    • 1 xícara (chá) de açúcar (pode ser mais ou menos, depende do seu paladar)
    • 4 xícaras (chá) de água
    • suco de ½ limão
    • 1 colher (chá) de canela em pó
    • 4 colheres (sopa) de amido de milho diluído em
    • 1 xícara (chá) de água
     Coloque os em uma panela, misture bem e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, mexendo para não queimar.  Junte a água com o amido de milho devagar, mexendo para não empelotar.

    Deixe esfriar, recheie e polvilhe açúcar com canela.

    Se não gosta de frituras, pode forrar dentro das formas de empadas e assar no forno.  Em forno 180°C, assam rapidinho e não tem a necessidade de untar as forminhas.

    Claro que pode usar massa de pastel comprada.  Para as formas de empadas pode usar massinha de gyouza redondas.

    As rebarbas eu cortei em tirinhas, fritei e polvilhei açúcar com canela.


    As meninas devoraram em dois tempos ^^

    A foto não ficou muito  boa porque acabou a bateria da câmera e tive que tirar com o keitai >.<

    Read more...

    Massa de pastel

    • 2 xícaras de farinha de trigo (Kyourikiko)
    • 1 colher (chá) de sal
    • 2 colheres (sopa) de óleo
    • 1 colher (sopa) de aguardente
    • 1 colher (sopa) vinagre branco
    • ±½ xícara de água morna
    Misturar a farinha e o sal. Juntar o óleo, o aguardente e o vinagre nessa ordem. Por último adicionar a água aos poucos até dar o ponto, talvez não precise usar tudo.  Ela deverá ficar elástica e firme, homogênea e não grudar nas mãos.

    Se não tiver aguardente pode substituir por vinagre branco.  Experimentei usar vodca, whisky e rum, mas não ficou bom >.<  Um amigo pasteleiro me disse que não precisa por, mas eu nunca fiz sem, então não sei como ficaria se tirar o aguardente.  Vou testar qualquer dia desses.


    Coloque em um saco plástico, deixar descansar na geladeira por uma hora e esticar com o rolo. Procure deixar o o mais fino possível para ficar mais gostoso.


    Pode fazer os pastéis e fritar, mas fica mais crocante e sequinho se deixar descansar por 1 dia na geladeira.

    Pode congelar, se quiser.  Recheados apenas com queijo eu congelo pronto e frito congelado mesmo.  Outros recheios não testei, mas imagino que a massa fique mole e fácil de furar.


    Esse queijo foi super aprovado aqui em casa como recheio.  Dá para cortar quadradinhos e fazer mini pastéis.

    Eu adorava uns pastéizinhos da Sadia (Perdigão?), bem, não lembro a marca >.< Eram próprios para aperitivos, do tamanho de uma bocada.  Eram de queijo, um queijo diferente que não sei dizer qual, só sei que era muito bom.  Talvez nem fabriquem mais, faz tanto tempo...

    Não faço tão pequenos porque não rende, mas não costumo fazer grande para que as meninas consigam comer sem fazer muita sujeira.

    Com essa massa dá para fazer canudos e barquinhos.

    Sugestões de recheio:
    • queijo com orégano
    • queijo e presunto
    • carne
    • carne e queijo
    • presunto, queijo, tomate, orégano
    • palmito
    • camarão
    • frango com catupiry
    • atum
    • batata amassada, queijo e milho
    • brigadeiro
    • cocada
    • maçã com canela
    • banana com canela
    • goiabada com queijo
    • doce de leite com queijo
    • doce de leite com côco
    • doce de leite

    Read more...

    Qual a diferença entre os fermentos biológicos e químicos?

    O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químido (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio.

    A forma como eles agem é bastante distinta.

    Os fungos do fermento vivo se alimentam da glicose da farinha de trigo: sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbônico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer.  Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reações do bicarbonato de sódio com algum ácido.

    Na fabricação do fermento químico, o bicarbonato é misturado a substâncias que se tronam ácidas ao entrar em contato com líquidos ou quando são aquecidas.  O pó já começa a reagir na hora de bater o bolo e, na maioria das vezes, continua a fazê-lo enquanto o bolo está no forno.  Por isso a maioria das receitas pede para acrescentar o fermento por último.

    Já os fungos do fermento biológico demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno.  Assim em receitas com fermentação biológica, com pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-lo.

    Fonte: Revista Super interessante

    Aqui no Japão é mais comum achar o fermento biológico seco em pó, que é a versão concentrada do fermento biológico fresco.  Por isso precisa de menos fermento na hora de preparar as massas.  Considere que 15 g de fermento fresco equivale a mais ou menos 5 g de fermento seco.


    Read more...

    Bolo de milho cremoso (sem farinha)

    • 3 ovos (eu uso L)
    • 1 lata de milho verde escorrida
    • 1 lata de leite condensado
    • 100 g de coco ralado
    • 1 colher (sopa) de margarina sem sal
    • 1 colher (sopa) de fermento em pó
    Bater tudo no liquidificador, eu sempre separo o fermento e só dou uma misturadinha no final.  Colocar em uma forma untada e enfarinhada.  Assar em forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 35 minutos.  Ver quando está ficando dourado e enfiar um palito de dentes, se este sair limpo é porque já está pronto.


    Gosto de usar esse milho em creme que não tem água, assim o resultado é esse, fica um pudim por baixo e uma camada de côco por cima.  Muito bom.  Apesar de eu gostar de comer quente é melhor gelar, assim o pudim não despedaça na hora de servir =P  Se for o milho em grãos, escorra a água e o bolo ficará mais fofinho.  Bom do mesmo jeito ^^

    Pode usar forma com buraco no meio mas eu costumo usar uma quadrada de 24x24 cm.

    E se não tiver margarina sem sal, pode usar o normal mesmo, claro.

    Update:

    A Aline fez e gostou, olha no post que ela fez em seu blog *☆*.¸¸.By_αnjinhα__Orientαl .¸¸.*☆*

    Ficou lindo, não?

    Read more...

    Chocolate para cobertura

    Uma pergunta que muita gente me faz é qual chocolate eu uso para fazer coberturas.  A maioria me deixou emails inválidos e minhas respostas acabaram voltando.  Há muito tempo penso em fazer um post sobre o assunto mas...

    Hoje, graças à Fabiana do blog Sonho Doce, Sonho resolvi deixar a preguiça de lado e botei a mão na massa.  Eu tinha um monte de fotos que tirei no mercado para ilustrar mas  infelizmente acabei perdendo quando apaguei meu HD externo sem querer =/

    Apesar de ter muitas e muitas marcas eu gosto de usar essa.

    Sweet
    Extra Bitter
    Milk

    White

    Agora vamos às explicações.

    Sweet (スイート - Suiito) é o chocolate amargo, também chamado de Bitter (ビター - Bitaa).
    Extra Bitter (エキストラビター - Ekisutora Bitaa) é o chocolate extra amargo.
    Milk (ミルク - Miruku), como o nome já diz, é o chocolate ao leite.
    White (ホワイト - Howaito), chocolate branco.

    Existe o semi sweet que eu imagino ser o meio amargo, mas nunca vi vendendo e experimentando o sweet, tenho quase certeza que se trata do meio amargo que eu costumava usar no Brasil.

    Eu gosto particularmente de usar o sweet.  Essa marca é um pouco cara, uma barra de 500 g custa em torno de ¥1.200.  O extra bitter costuma ser o mais caro, mas não tenho o costume de usar por ser extremamente amargo.  O branco dificilmente eu acho e acabo usando um de pastilhas.


    Aqui tem uma boa seleção dos tipos de chocolate para cobertura que se encontram nos mercados.

    Uso para fazer coberturas, ganaches, recheios, bombons... Ele não é hidrogenado e necessita de temperagem senão fica esbranquiçado.

    O chocolate hidrogenado, que até pouco tempo atrás eu não conhecia >.<, é coisa rara de se encontrar nos mercados.

    Chama-se コーティング用チョコ ノンテンパー型 (Kootingu you choco non tempaa gata). Traduzindo ao pé da letra ficaria 'Chocolate para cobertura sem temperagem'. Bom, imagino que seja o chocolate hidrogenado porque tem baixa porcentagem de cacau, o sweet tem 21% e o branco 7,5%.  Temperagem em japonês é テンパリング (Temparingu, que imagino venha do inglês tempering).

    Achei vendendo em 2 sites se alguém se interessar em comprar.

    O sweet aqui e aqui e o branco, aqui e aqui.  Achei barato, quase metade do preço do chocolate que eu uso, não vi quanto cobram de frete, mas fiquei pensando: Será que é gostoso?  Porque, até onde eu saiba, nunca comi chocolate hidrogenado XD

    Para quem não sabe o que é a temperagem, dá uma olhadinha aqui.



    Tenho que me redimir e corrigir uma injustiça que escrevi aqui.

    Havia um chocolate para cobertura no mercado que eu sempre olhava e nunca comprava.  Nunca nem peguei a lata para ver se era bom ou não.  Depois de fazer esse post achei bom olhar todas as opções que tenho nos lugares que costumo fazer compras.  E qual não foi minha surpresa em constatar que tem chocolate hidrogenado aqui >.<

    Como desculpa tenho apenas a dizer que, como já falei antes, até pouco tempo eu não conhecia a versão hidrogenada do produto.

    Comprei mas não usei ainda.  O cheiro é de chocolate com gordura e o preço é o mesmo do chocolate.  Achei apenas a versão sweet.


    Read more...

    Fécula de batata


    Fécula de batata - 片栗粉 - かたくりこ - Katakuriko

    Muito usado como espessante nas receitas japonesas, é um ótimo substituto do amido de milho e da farinha.  Dá aos molhos um efeito translúcido muito bonito e não contém glúten em sua composição.

    É facilmente encontrado em qualquer mercado.


    Read more...

    Chuuka dashi

    Chuuka dashi ou chuuka no moto ou chuuka soup no moto ou chuuka aji, é um tempero usado como base para preparar pratos chineses.

    Uso para fazer yasai itame, chilli sauce, mabô doufu, sopas, chahan...

    Sempre usei um granulado que é o mais comum nos mercados.


    Mas esses dias descobri um em pasta, muito mais saboroso.  Encontrei no mercado mesmo.  Chama-se Weipa (ウェイパァー) e ganhou lugar cativo na cozinha aqui em casa.

     

    Agora algumas imagens do que você pode achar nos mercados por aí.


    中華 (Chuuka) é qualquer coisa que se refere a China.

    Read more...
    Related Posts with Thumbnails

    Seguidores

      © Blogger template Wild Birds by Ourblogtemplates.com 2008

    Back to TOP