Cupcake de chocolate

Sempre fiz meus cupcakes ou muffins com receitas de bolos normais, apenas usando forminhas ao invés de assar em uma forma grande.  Não, não ficavam ruins, eram muito gostosos mas eu sempre ficava achando que estava fazendo alguma coisa errada.

Na super-arrumação que promovi no meu armário apareceram várias revistas com receitas que guardei pra poder experimentar "algum dia quem sabe".  No meio das pastas com folhas soltas das páginas com apenas as receitas que me interessavam apareceu essa receita de cupcake de chocolate.

Não experimentei assar em forma grande, mas como cupcakes ficaram ótimos.  Bem fofinho, úmido, nem tão doce e o melhor de tudo, não precisa ser assado tudo de uma vez, dá pra guardar na geladeira e ir assando aos poucos.  Na folha está escrito que dura até uma semana na geladeira.  Experimentei fazer isso e no quarto dia acabou a massa então não sei dizer se depois de uma semana continua bom, mas posso dar a certeza que mesmo depois de quatro dias o bolinho cresce normalmente como no dia que bati a massa.  Não é demais ter o trabalho de fazer a massa uma vez e  poder comer bolinho fresquinho e quentinho todos os dias?  Amei!!!

Devil's Food Cake

(retirado da Revista Menu de Novembro/2009 com algumas alterações)

• 180 ml de água
• 60 g de cacau em pó
• 170 g de margarina com sal
• 360 g de açúcar cristal
• 5 ml de essência de baunilha
• 3 ovos
• 300 g de farinha de trigo (Hakurikiko)
• 3 g de bicarbonato de sódio
• 3 g de fermento em pó
• 240 ml de leite quente

Ferva a água e misture o cacau em pó.  Reserve.

Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em uma vasilha.  Reserve.

Bata a margarina com o açúcar e a essência de baunilha.  Acrescente os ovos um de cada vez e continue batendo até que mistura fique bem areada.

Adicione a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sem parar de bater.

Acrescente o chocolate dissolvido na água e bata até ficar uma massa bem homogênea.

Coloque nas forminhas e leve para assar por 20 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.  Em forminhas pequenas assei em 15 minutos.  Esse tempo varia de acordo com o tamanho do forno e das forminhas usadas.  Se colocar as forminhas de papel dentro de forminhas de empadas e enfileirar em uma assadeira vai demorar mais ainda e vai precisar de uma temperatura um pouco mais alta.  Bom, pra mim deu super certo ^^

Pode rechear com ganache, cremes de confeiteiro, chantilly, creme de avelã, brigadeiro... o que sua imaginação quiser.  Assim como pode cobrir com glacê, ganache, chantilly, merengue...

Outro dia coloco as receitas das coberturas e recheios XD

Update

Experimentei assar em ramequins e deu super certo, nem precisa untar, uma maravilha.

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♪ "Natal é tempo de festa... ♪

♫ ... Queremos comemorar, que os anjos toquem os sinos para a vida alegrar!" ♫

Com a proximidade do Natal, Melissa entrou totalmente no clima e assistiu váaaaarios desenhos com o tema e em muitos deles cantavam essa música exaustivamente.  Estava cansada de ouvir mas agora admito que me incentivou a continuar os preparativos para que o Natal das meninas fosse bem alegre.

Inspirada nas bolas trufadas da Luma eu resolvi que também queria um enfeite que pudesse ser degustado e como não podia deixar de ser, apostei no bolo para enfeitar a mesa.  Ao invés de fazer uma decoração natalina em cima do bolo, inventei de fazer um bolo esculpido e banhado em chocolate.

Usei meu pão-de-ló de sempre, recheado com baba de moça tradicional.  Para deixar redondinho usei bolas de plástico que as meninas não brincam mais (não se preocupem essas foram para o lixo, eu comprei bolas novas e para usar aqui eu lavei e desinfetei todas, obviamente).

Para as velas fiz um rocambole.  Congelei tudo com um palito enfiado neles e dei um banho de chocolate.

Fiz um exército de Papai Noeis (Noéis?).  A carinha é baba de moça, olhinhos de chocolate ao leite e a parte branca é de chocolate branco.

O resto dos enfeites são de pasta de leite.

Enfeite inteiramente comestível.  Apesar de constatar que não tenho habilidades de mexer com chocolate, fiquei satisfeita com o resultado ^^

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Chocolate para cobertura

Uma pergunta que muita gente me faz é qual chocolate eu uso para fazer coberturas.  A maioria me deixou emails inválidos e minhas respostas acabaram voltando.  Há muito tempo penso em fazer um post sobre o assunto mas...

Hoje, graças à Fabiana do blog Sonho Doce, Sonho resolvi deixar a preguiça de lado e botei a mão na massa.  Eu tinha um monte de fotos que tirei no mercado para ilustrar mas  infelizmente acabei perdendo quando apaguei meu HD externo sem querer =/

Apesar de ter muitas e muitas marcas eu gosto de usar essa.

Sweet

Extra Bitter

Milk

White

Agora vamos às explicações.

Sweet (スイート - Suiito) é o chocolate amargo, também chamado de Bitter (ビター - Bitaa).

Extra Bitter (エキストラビター - Ekisutora Bitaa) é o chocolate extra amargo.

Milk (ミルク - Miruku), como o nome já diz, é o chocolate ao leite.

White (ホワイト - Howaito), chocolate branco.

Existe o semi sweet que eu imagino ser o meio amargo, mas nunca vi vendendo e experimentando o sweet, tenho quase certeza que se trata do meio amargo que eu costumava usar no Brasil.

Eu gosto particularmente de usar o sweet.  Essa marca é um pouco cara, uma barra de 500 g custa em torno de ¥1.200.  O extra bitter costuma ser o mais caro, mas não tenho o costume de usar por ser extremamente amargo.  O branco dificilmente eu acho e acabo usando um de pastilhas.

Aqui tem uma boa seleção dos tipos de chocolate para cobertura que se encontram nos mercados.

Uso para fazer coberturas, ganaches, recheios, bombons... Ele não é hidrogenado e necessita de temperagem senão fica esbranquiçado.

O chocolate hidrogenado, que até pouco tempo atrás eu não conhecia >.<, é coisa rara de se encontrar nos mercados.

Chama-se コーティング用チョコ ノンテンパー型 (Kootingu you choco non tempaa gata). Traduzindo ao pé da letra ficaria 'Chocolate para cobertura sem temperagem'. Bom, imagino que seja o chocolate hidrogenado porque tem baixa porcentagem de cacau, o sweet tem 21% e o branco 7,5%.  Temperagem em japonês é テンパリング (Temparingu, que imagino venha do inglês tempering).

Achei vendendo em 2 sites se alguém se interessar em comprar.

O sweet aqui e aqui e o branco, aqui e aqui.  Achei barato, quase metade do preço do chocolate que eu uso, não vi quanto cobram de frete, mas fiquei pensando: Será que é gostoso?  Porque, até onde eu saiba, nunca comi chocolate hidrogenado XD

Para quem não sabe o que é a temperagem, dá uma olhadinha aqui.



Tenho que me redimir e corrigir uma injustiça que escrevi aqui.

Havia um chocolate para cobertura no mercado que eu sempre olhava e nunca comprava.  Nunca nem peguei a lata para ver se era bom ou não.  Depois de fazer esse post achei bom olhar todas as opções que tenho nos lugares que costumo fazer compras.  E qual não foi minha surpresa em constatar que tem chocolate hidrogenado aqui >.<

Como desculpa tenho apenas a dizer que, como já falei antes, até pouco tempo eu não conhecia a versão hidrogenada do produto.

Comprei mas não usei ainda.  O cheiro é de chocolate com gordura e o preço é o mesmo do chocolate.  Achei apenas a versão sweet.

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Bolo de Coco e Chocolate Sem Farinha

 

• 5 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 80 g de margarina sem sal
• 200 ml de leite de coco
• ½ xícara (chá) de leite
• 200 g de coco ralado fino
• 1 xícara (chá) de chocolate (pode usar cacau ou achocolatado depende se gosta mais doce ou não, eu coloco meio a meio)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

O ideal seria bater tudo no liquidificador, mas infelizmente os copos dos liquidificadores daqui não suportam essa quantidade de ingredientes, eu coloco tudo menos o coco ralado e o fermento.  Bato até misturar bem, coloco o fermento e dou umas pulsadas para misturar e despejo em uma vasilha com o coco ralado e misturo até incorporar bem o coco.

Pode colocar em uma forma quadrada, retangular, redonda (de sua preferência), eu gosto de assar em forma com buraco no meio.  Unte se a forma não for anti-aderente e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.

A cobertura varia aqui em casa, num geral costumo usar essa cobertura, mas o que faz mais sucesso aqui em casa é o brigadeiro mole.  Na verdade o bolo é gostoso sem cobertura mesmo ^^

Para o brigadeiro mole uso

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de cacau
• ½ lata de leite
• 1 caixinha de creme de leite fresco ou sour cream (opcional)

Como o cacau não dissolve com facilidade eu misturo bem no leite antes de por na panela com os outros ingredientes.

Assim não tem perigo de ficar desagradáveis bolinhas de chocolate amargo no meio do brigadeiro na hora de comer.

Cozinhe o brigadeiro normalmente e acrescente o creme de leite depois que desligar o fogo. Não precisa por se não quiser, mas ele ajuda a deixar menos doce e mais cremoso.

Jogue por cima do bolo, decore com coco ralado e chocolate granulado, ou nem decore, apenas desfrute essa delícia ^^

O ideal é comer bem gelado, mas aqui não temos a paciência de esperar gelar e sempre acabamos comendo morno mesmo >.<

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Barrinhas de cereal

Apesar de não ter o costume de consumir essas barrinhas de cereais fui pesquisar pra ver se tinha alguma fácil pra eu poder usar na minha dieta.

Achei uma muito gostosa e super fácil de fazer.  Só não sei dizer se é indicado para dietas de perda de peso pois me parece ser bem calórica, nem me atrevi a tentar calcular.  Mas foi super aprovado aqui.  Até o enjoado do Helio comeu e gostou.  Deliciosa forma de consumir fibras diariamente ^^

• 50g de chocolate (compro essas barrinhas ao leite)
• 15 g de margarina sem sal (pode substituir por creme de leite ou leite)
• 30 g de marshmallow
• 70 g de granola

Pique o chocolate em um refratário e leve ao micro-ondas por ± 2 minutos até derreter.

Mexa bem para deixar o mais liso possível.

Acrescente a margarina e leve ao micro-ondas por ±30 segundos.

Misture bem, acrescente o marshmallow e leve ao micro-ondas por ±40 segundos.

O marshmallow estufará.

Misture até incorporar todo o marshmallow.

Acrescente a granola e misture bem.

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e aperte bem.

Desenforme e espere esfriar para cortar.

Dá umas 6 barrinhas pequenas.  Aqui eu quintupliquei a quantidade para dar bastante e usei um pouco de チョコクリスピー (Choco Krispies) que no meu tempo era chamado de Croquinhos >.<

Possibilidade de variações mil.  Pode usar qualquer cereal de sua preferência, pode usar chocolate amargo, colocar castanhas e/ou sementes de sua preferêcia.  Depois que esfria ele não fica todo grudento mas pode embrulhar cada um com オブラート (Oblaat/Oblate) para ficar fácil para comer.  Eu prefiro não embrulhar em nada.

* オブラート - Oburaato é uma folha bem fina semi transparente feita de ágar-ágar e amido. Pode ser quadradinha, redonda ou em forma de saquinho. Sem sabor, derretem facilmente e são comumente usadas para embrulhar remédios em pó, para facilitar na hora de tomar.  Fáceis de serem encontradas, são vendidas em farmácias.

Receita original aqui.

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Rocambole

Uma coisa que eu nunca acertei fazer é rocambole.  A não ser aquele prestígio que vou postar outro dia, quando fizer de novo pra poder tirar foto =P

Essa receita é super fácil, não tem segredos, vai poucos ingredientes e fica pronto em 15 minutos.  Uma maravilha quando de repente a filha pede um doce e não tem nada na geladeira pra dar a ela XD

• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (Hakurikiko)

Bata as claras em neve bem firme e reserve.  Misture as gemas, a farinha e o açúcar em uma vasilha até a massa ficar bem homogênea e misture as claras delicadamente.

Forre uma forma com papel manteiga, assim fica fácil para desenformar sem despedaçar.  Eu passo margarina na forma, coloco o papel manteiga (cortado nas medidas da forma) e passo mais uma camada de margarina por cima do papel.  Não tenho o costume de enfarinhar mas pode enfarinhar se quiser.

Usei uma forma de 20x20 cm e achei que ficou bom.  Asse em forno 180°C por 10 minutos.

Recheei com chantilly e fica melhor se servir gelado.   A massa fica leve e é muito gostoso.

Experimentei substituir o açúcar por Nescau e ficou uma delícia a versão chocolate ^^

Deve ficar bom se misturar frutas no recheio, mas como o povo aqui não come eu não tentei por.  É bom polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, fica bonito e um pouquinho mais doce.  E é melhor fazer um rolão com o recheio inteiro ao invés de tentar enrolar XD

A receita original está aqui e me foi indicada pela @marianadesu que escreve o blog Yummy e deve estar perdidinha agora por ter chegado no Japão ^^

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Bolo-sorvete de chocolate

Chegou o meu aniversário e diferentemente dos outros anos resolvi fazer um bolo pra mim XP

Mas eu não queria um bolo normal, esses dias estou experimentando muitos doces feitos com adoçante, leite desnatado e tals, numa pilha de querer emagrecer. Mas bolo de aniversário acho que não pode ter essas frescuras e acabei "inventando" uma bomba calórica. Esse doce nasceu depois que vi esse sorvete no site do Amor aos Pedaços. Pirei.

Esse que eu fiz tem uma camada de sorvete de chocolate, bolo de chocolate com nozes e brigadeiro. Demora um pouco pra preparar mas garanto que vale a pena.

Sorvete

170 g de chocolate meio amargo

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

Se tiver emulsificante coloque 1 colher (sopa), fica mais cremoso

Derreta o chocolate em banho maria e bata no liquidificador com o resto dos ingredientes. Coloque em uma vasilha e leve ao freezer.

Depois de mais ou menos 5 horas tire uma vez e bata na batedeira pra dar uma leveza ao sorvete.

Bolo

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de achocolatado

½ xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador, coloque em uma vasilha, misture 30 g de nozes picadas e asse em forno 200ºC por mais ou menos 40 minutos.

Tire do forno, desenforme, deixe esfriar e corte em camadas finas (pelo menos 2 discos de ± 1 cm).

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (cacau)

Leve ao fogo baixo até desgrudar o fundo e misture uma caixinha de creme de leite.

Montagem

Em uma forma de fundo removível coloque um disco de bolo, o sorvete batido, outro disco de bolo, o brigadeiro e leve ao freezer.

Demora bastante pra endurecer, eu só consegui comer no dia seguinte.

Desenforme, passe granulado em volta e se esbalde.

Eu não montei desse jeito que descrevi, mas acho que fica melhor assim. Acabei fazendo uma única camada de bolo (± 3 cm) entre o sorvete e o brigadeiro e pastei demais pra conseguir cortar porque o bolo ficou duro demais e acabou derretendo o sorvete que fica embaixo, por isso acho que uma camadinha de bolo no fundo ajudaria bastante na hora de servir. Não precisa umidecer porque o sorvete deixa bem molhadinho.

Ficou muito bonito na hora que montei mas na hora de servir o chocolate granulado e as folhas de chocolate de enfeite acabaram ficando esbranquiçadas =(

Particularmente não gosto tanto assim de chocolate mas os chocólatras daqui de casa devoraram com gosto ^^

Opção muito boa neste abafado verão japonês.

E, bem, sobra bastante bolo, mas acho que isso não é problema pois dá pra reservar um pouco do brigadeiro, jogar em cima dele e comer que fica muito bom.

Up ↑↑↑
Pensei agora em outra maneira de montar. "Cavar" um buraco no bolo frio, colocar o sorvete batido, cobrir com o brigadeiro e jogar o granulado por cima. Outro dia experimento ^.^

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Bolo-pudim de chocolate

Sempre fiz bolo-pudim com bolo normal, tipo pão-de-ló.  Esses dias achei uma receita com bolo de chocolate e resolvi experimentar, mas fiz algumas modificações =P

Na verdade, acho que ainda não está do jeito que eu gosto com o bolo mais molhadinho e uma camada maior de pudim do que de bolo, mas ficou bonito e saboroso, não muito doce.  Outro dia faço outra experiência, senão minhas cobaias acabam enjoando aqui =D

Calda

1 xícara de açúcar

Colocar em uma panela e levar ao fogo baixo até derreter tudo.  Não mexer com colher senão perde o ponto.

Despeje em uma forma de pudim, forrando toda a borda e deixe esfriar.

Pudim

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

3 ovos

algumas gotas de essência de baunilha

Bata tudo no liquidificador e reserve.

Bolo

3 ovos (claras em neve)

½ xícara de margarina

1 xícara de açúcar

1½ xícaras de farinha de trigo

½ xícara de chocolate em pó (cacau)

½ xícara de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o leite e bata até misturar tudo (fica bem duro).

Bata as claras em neve e acrescente o fermento quando estiver firme.  Misture as claras ao restante da massa.

Montagem

Coloque o pudim na forma e o bolo por cima.  O bolo fica boiando aos pedaços e dá a impressão que não vai dar  certo mas não se preocupe ele separa direitinho enquanto assa.  Nunca coloquei o pudim sobre o bolo pra saber se dá certo também.  Se alguém experimentar, me conte ;)

Leve ao forno pré-aquecido em banho-maria.  Asse durante 1 hora e meia a 240ºC. Espere amornar para desenformar e leve à geladeira.

Eu achei que o bolo ficou muito seco e reguei com um pouco de leite antes de desenformar. Como eu disse, não ficou bem do jeito que eu queria, vou experimentar colocar mais um ovo e menos margarina na massa do bolo da próxima vez.  Além de fazer mais calda, achei que ficou muito pouco.  Talvez umas 2 colheres de água na hora de esquentar o açúcar ajude a fazer uma calda menos queimada.

Lembrando que o tempo que fica assando e a temperatura variam de um forno a outro. EU fiz assim e deu certo pra MIM  ;)

Ah, usei uma forma de 25 cm de diâmetro e encheu até a borda.  Felizmente não transbordou mas essa receita inteira não cabe em uma forma menor.  Não creio que precise ser uma forma com buraco no meio porque eu fazia em formas redondas normais. Faça em duas formas se não tiver uma forma grande.

É divertido decorar um prato =P

Update

Mais fotos ^^

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