Caderno de receitas

Levedo de cerveja

Levedo de cerveja - ビール酵母 - ビールこうぼ - Biru Koubo

O levedo ou levedura de cerveja é um fermento inativo resultante do processo de fermentação da cevada durante a produção de cerveja. O levedo de cerveja é uma das maiores fontes naturais de vitaminas do complexo B e de proteínas, com a vantagem de não possuir colesterol e gordura, característicos das proteínas de origem animal. O levedo de cerveja contém alto teor de proteínas, fibras e vitaminas.

É produzido pelo cultivo do saccaromyces cereviae, sobre a cevada maltada na produção de cerveja. Após a fermentação a levedura é separada da cerveja, desidratada e moída.

O levedo de cerveja, além de complementar a dieta, ajuda em diversos problemas como queda de cabelo, acne, furunculose, eczema psoríase, diabetes, fadiga, estresse, equilibra a flora intestinal, desenvolve uma ação desintoxicante aumentando a eliminação de substâncias nocivas, fortalece o sistema imunológico e os nervos.

É um protetor natural do organismo e sua utilização combate a falta de memória e concentração, cansaço físico e mental, estresse e irritação.

Recomenda-se utilizar o levedo com outro alimento para suavizar seu sabor amargo.

Se ingerida antes das refeições, pode ajudar pessoas que querem emagrecer. Para regular o intestino, o ideal é tomá-la no café da manhã com bastante água. Nos casos de reumatismo, artrite, artrose ou gota, tomar no final de cada refeição. Para combater a obesidade, tomar 10 minutos antes de cada refeição.

A levedura pode ser tomada com água, suco de frutas ou acrescentada à comida, mas não se deve cozinhá-la para que não perca suas vitaminas.

Copiado daqui, tem outras informações para quem quiser saber um pouco mais.

Eu achei na farmácia, mas se não achar perto da sua casa pode comprar aqui.

Gergelim

Gergelim - 胡麻 - ごま - Gomá (sei que não tem acento mas coloquei para não ter erro na pronúncia =D)

Encontrado facilmente como Yuuki irigomá/有機いりごま (sementes em grão), Suri gomá/すりごま (sementes moídas) e Neri gomá/ねりごま (pasta de gergelim). Yuuki significa orgânico.

Existem três tipos de sementes de gergelim: as de cor branca, marrom e preta, sendo que a última apresenta mais características medicinais. O óleo de gergelim comumente utilizado é composto das três variedades.

O gergelim apresenta o sabor doce, característica neutra e ação principal no fígado e nos rins, nos quais aumenta a essência (Yin) e fortalece as funções. Igualmente tem efeito tonificador sobre o sangue.

Indicações para o uso do Gergelim

- Tonifica o fígado e os rins;

- Umedece os cinco órgãos;

- Fortalece os tendões e os ossos;

- Tonifica o estômago e os intestinos;

- Acalma o Qi do fígado;

- Clareia a visão;

- Refresca o sangue;

- Libera os efeitos tóxicos do calor;

- Tônico geral, principalmente após hemorragias;

- Deficiência de Qi baço/ pâncreas e dos rins;

- Fortalece os membros inferiores;

- Combate dores lombares e de joelhos, impotência sexual; reumatismos;

- Evita a queda e branqueamento precoce dos cabelos.

O gergelim é rico em vitamina A, B1, B2, E, niacina, cálcio, fósforo, ferro, fibras e, principalmente, em óleos, dos quais 40% é constituído de ácido linoléico, ácido linolênico, ácido oléico e outros.

Incluir a pasta de gergelim no café da manhã todo dia dá uma bela ajuda para quem quer ver o ponteiro da balança lá embaixo. "Basta uma colher de sobremesa da pasta feita com essa semente em uma fatia de pão integral", sugere a nutricionista Vanderlí Marchiori, de São Paulo. Na culinária árabe, essa pasta é conhecida como tahine, muito apreciada também como tempero de saladas.

Estudos e mais estudos mostram que o cálcio não apenas interfere no desenvolvimento dos adipócitos, células de gordura, mas também breca a absorção da gordura. Então, quando falta o mineral, sobram barriga e pneus. Sem contar que ele também atua no aproveitamento da insulina, o hormônio que regula o metabolismo e a fome. Se essa substância fica dando sopa no corpo, o aumento do tecido adiposo é líquido e certo.

A atuação do ômega-3 no emagrecimento é menos conhecida. Sabe-se, porém, que uma das funções desse ácido graxo é reduzir processos inflamatórios. O que isso tem a ver com diminuição de adipócitos? É simples: quando um microorganismo dá uma de penetra, o corpo acumula gordura como um mecanismo de defesa. Claro, ele precisa estocar energia para conseguir dar cabo do visitante indesejado. No entanto, se o organismo está bem abastecido de ômega-3, o risco de uma inflamação é bem pequeno. Conseqüentemente, não será necessário armazenar gordura.

Informações copiadas daqui e daqui.

Farelo de aveia

Farelo de aveia - オートミール - Ootomiru (Oatmeal)

A aveia é bem conhecida por controlar o nível de colesterol ruim, prevenindo doenças cardiovasculares, isto porque apresenta fibras solúveis (betaglucano).

Assim, tanto a aveia quanto o farelo, são cereais integrais benéficos à saúde.

O farelo possui maior quantidade de betaglucano que contribui também ao bom funcionamento intestinal.

O ideal a ser consumido é cerca de 20 a 30 gramas por dia, e para alcançar a meta deve-se ingerir aveia, frutas, verduras e legumes.

Copiado daqui.

Esse é fácil de achar nos mercados porque a marca é a mesma que encontramos no Brasil e a embalagem é parecida também (pelo menos tem o mesmo velho na caixa) =P

Farelo de trigo / Fibra de trigo

Farelo de trigo - 小麦ふすま　-　こむぎふすま - Komugi Fusuma

A fibra ou farelo de trigo é a película externa da parte comestível do grão de trigo, que não é digerida pelo organismo humano. Porém, a fibra tem uma função muito importante: ela absorve água e forma o bolo alimentar, aumentando a ação muscular dos intestinos. Uma dieta rica em fibras evita, também, altas taxas de colesterol e de açúcar no sangue. Desta forma, regulariza as funções gastrointestinais, contribuindo para o bem estar geral do organismo. Pode ser utilizada no preparo de biscoitos, pães, iogurtes, sopas, bolos, tortas, vitaminas, sucos, feijão, leite, etc, sem alterações de sabor.

Elimina toxinas do organismo, aumenta o período de saciedade e conseqüente controle de peso.

Na sua composição são encontrados diversos minerais, inclusive o cromo, que possue funções na manutenção do metabolismo dos carboidratos e gorduras.

Dica: para um melhor aproveitamento nutricional das fibras é importante aumentar o consumo de água.

Copiei as informações daqui e pra quem quiser tem a tabela nutricional também. Também encontro nos mercados por aqui.

Kanten

Kanten - 寒天 = Ágar-ágar

Eu não tenho o costume de falar ágar-ágar porque desde criança eu ouço apenas kanten. É parecido com gelatina incolor, com a diferença que a gelatina é de origem animal e o kanten é extraído de algas marinhas que, por assimilarem grande quantidade de minerais na água do mar, tornam-se ricas em fósforo, iodo e sais minerais. É bastante rico em fibras vegetais, que atuam na regularização das funções intestinais, proporcionando um suave efeito laxante. Por isso, é comumente utilizado em dietas com baixo teor calórico, auxiliando nos regimes de emagrecimento.

Encontra-se facilmente nos mercados em pó e em formato parecido com uma esponja.