Ebi chilli

Acho que é um prato chinês (chuuka ryouri) mas não tenho certeza.  Só sei que é uma das poucas formas que como camarão.

Bom, porque precisa de poucos ingredientes e é fácil e rápido de preparar.  Quer coisa melhor?

• 200 g de camarão limpo (pode ser o congelado)
• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de katakuriko
• chilli sauce

Não precisa mas eu gosto de temperar com um pouco de sal e limão

Bato um pouco a clara com um fouet

Misture o katakuriko

Escorra os líquidos do camarão e misture

Frite em fogo médio, cuidado para não deixar muito tempo e acabar endurecendo o camarão

Coloque o chilli sauce quente e misture.  Pode decorar fazendo uma cama com alface e harusame frito e jogando cebolinha por cima.

A quantidade de molho dessa receita dá certinho para essa quantidade de camarão (é bom por um pouco de água para não ficar tão grosso como ficou o meu), mas se não quiser ter muito trabalho pode usar o molho pronto. É gostoso de qualquer jeito.

Pode substituir o camarão por peito de frango ou carne de porco em cubos. Ou lula (argh) se gostar.

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Chilli sauce

Sempre comprei o molho pronto por ser mais fácil e por não saber fazer também. Mas ultimamente ando em uma fase de querer aprender a fazer os industrializados pra ver se fica bom e como comprei alguns ingredientes para fazer o mabou nasu, resolvi experimentar fazer esse molho que sempre adorei.

Essa receita foi adaptada de várias que encontrei por aí, então acho que posso dizer que é "minha" receita ^^

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 1 colher (sopa) de alho moído
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de alho poró picado
• 60 ~ 90 ml de água
• 1 colher (chá) de chuuka dashi
• 4 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de açúcar (se gostar menos doce coloque ½ colher)
• 1 colher (sopa) de oyster sauce ou 2 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres (sopa) de sake
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de raayu
• 1 colher (chá) de toubanjan
• sal a gosto
• ± 1 colher (sopa) de katakuriko diluído em um pouco de água

Em fogo médio-baixo aqueça o óleo de gergelim e refogue na ordem o alho, o gengibre, a cebola e o alho poró.  Acrescente o resto dos ingredientes devagar, mexendo sempre.  Coloque o raayu, o toubanjan e o katakuriko no final.  Se cozinhar muito toubanjan e o raayu ficará muito ardido e o katakuriko serve para engrossar, por isso fica por último.

Cozinhe com camarão, frango, carne de porco, harusame, tempere chahan, lamen... Eu comi com toufu e com berinjela, ficou muito bom =)

Não gosto de comida ardida e acho que fica picante na medida certa, mas se for servir para crianças (como eu) diminua a quantidade de raayu e se gostar de coisa ardida, coloque mais raayu.

Camarão (Ebi chili)

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Raayu

辣油 - ラー油 - ラーユ - Raayu

É um óleo apimentado feito de pimenta vermelha curtida em óleo de gergelim, podendo ser aromatizada com alho, cebolinha, anis estrelado ou pimenta de Sichuan.  Sempre comi apenas no molho para comer gyouza, mas nesse verão surgiu uma infinidade de pratos feitos com o raayu.

Tempero relativamente novo na culinária chinesa nasceu entre os séculos 16~17, na época das descobertas de novas terras. A pimenta usada vinha da América Central e Sul. Acredita-se que chegou ao Japão durante a era Edo entre 1620~1645.

Facilmente encontrado em qualquer mercado.

Outras fotos aqui.

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Toubanjan

Dou Ban Jiang, é uma pasta apimentada amplamente usada na milenar culinária chinesa, onde Sichuan é seu maior produtor.  Li que é o tempero mais divulgado dessa região, mas sinceramente eu não conhecia até pouco tempo atrás, quando vi em alguns programas de culinária na tv.

豆板醤 - トウバンジャン - Toubanjan

Em inglês, broad bean chilli past ou chilli beans souce. Na wikipedia japonesa está escrito que é feito de sora mame (空豆).  Tentei traduzir e tanto broad bean como sora mame vira feijão fava e não tenho idéia do que isso seja.　Mas sei que sora mame é um grão grandão e saboroso que  às vezes encontro no mercado.

Feito da fermentação do sora mame, soja, arroz, óleo de soja, óleo de gergelim, sal, açúcar e pimenta vermelha.  Pode ser usado para fazer maboudoufu, chilli souce, chahan, omeletes, nabemono, nimono, temperar frangos ou carnes de porco.  Na verdade acho que pode-se usar em qualquer prato apimentado =P

A versão original chinesa é mais escura do que a japonesa basicamente pelo tempo de fermentação.  Na China espera-se 3 anos para utilizar o preparado e no Japão usa-se depois de 1 ano.  Também li que na China não se usa pimenta, apenas o sora mame.

Diz-se que estimula o apetite, abaixa o colesterol, previne a arteriosclerose, estimula o intestino, melhora a memória e existem teorias que inibe a incidência de câncer.

Bom, essas informações foram conseguidas através de pesquisas e não sei até que ponto estão corretas, coloquei aqui apenas a título de curiosidade.

Acho no mercado, mas se não achar pode comprar aqui, aqui, aqui e aqui.

Use com moderação, por ser bastante salgado não coloque uma quantidade uma grande de uma vez e a capsaína contida nas pimentas pode irritar o estômago.

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MÓrreu

Com profundo pesar declaro a morte definitiva do meu eletrodoméstico mais usado nesses últimos 8 anos.  Apesar de ultimamente estar disputando o primeiro lugar com a máquina de fazer pão, minha pequena batedeira me acompanhou desde o momento em que resolvemos juntar os trapinhos aqui (eu e Helio).  Custou baratinho, acho que paguei ￥1.200 por ela e me surpreendeu ter durado tanto tempo.  Resistiu bravamente todo tipo de receita, apesar da velocidade 4 ter ido pras cucuias há 2 anos, ainda me servia sobremaneira para o preparo dos quitutes.

Adeus, velha companheira de guerra! U_U

Infelizmente uma boleira não pode continuar muito tempo sem batedeira, o fouet quebra o galho em muitas coisas mas sem chances bater claras em neve ou chantilly com ele.

Como diriam: Rei morto, rei posto! Já providenciei um substituto.

Esse seria o momento ideal pra barganhar uma planetária e realizar um sonho de consumo, mas... ainda não tenho como pagar ￥24.000 em uma batedeira. Temos necessidades mais urgentes e importantes.  Quem sabe um dia...

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