Caderno de receitas

Massa de pastel

2 xícaras de farinha de trigo (Kyourikiko)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de aguardente
1 colher (sopa) vinagre branco
±½ xícara de água morna

Misturar a farinha e o sal. Juntar o óleo, o aguardente e o vinagre nessa ordem. Por último adicionar a água aos poucos até dar o ponto, talvez não precise usar tudo. Ela deverá ficar elástica e firme, homogênea e não grudar nas mãos.

Se não tiver aguardente pode substituir por vinagre branco. Experimentei usar vodca, whisky e rum, mas não ficou bom >.< Um amigo pasteleiro me disse que não precisa por, mas eu nunca fiz sem, então não sei como ficaria se tirar o aguardente. Vou testar qualquer dia desses.

Coloque em um saco plástico, deixar descansar na geladeira por uma hora e esticar com o rolo. Procure deixar o o mais fino possível para ficar mais gostoso.

Pode fazer os pastéis e fritar, mas fica mais crocante e sequinho se deixar descansar por 1 dia na geladeira.

Pode congelar, se quiser. Recheados apenas com queijo eu congelo pronto e frito congelado mesmo. Outros recheios não testei, mas imagino que a massa fique mole e fácil de furar.

Esse queijo foi super aprovado aqui em casa como recheio. Dá para cortar quadradinhos e fazer mini pastéis.

Eu adorava uns pastéizinhos da Sadia (Perdigão?), bem, não lembro a marca >.< Eram próprios para aperitivos, do tamanho de uma bocada. Eram de queijo, um queijo diferente que não sei dizer qual, só sei que era muito bom. Talvez nem fabriquem mais, faz tanto tempo...

Não faço tão pequenos porque não rende, mas não costumo fazer grande para que as meninas consigam comer sem fazer muita sujeira.

Com essa massa dá para fazer canudos e barquinhos.

Sugestões de recheio:

queijo com orégano
queijo e presunto
carne
carne e queijo
presunto, queijo, tomate, orégano
palmito
camarão
frango com catupiry
atum
batata amassada, queijo e milho

brigadeiro
cocada
maçã com canela
banana com canela
goiabada com queijo
doce de leite com queijo
doce de leite com côco
doce de leite

Qual a diferença entre os fermentos biológicos e químicos?

O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químido (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio.

A forma como eles agem é bastante distinta.

Os fungos do fermento vivo se alimentam da glicose da farinha de trigo: sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbônico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer. Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reações do bicarbonato de sódio com algum ácido.

Na fabricação do fermento químico, o bicarbonato é misturado a substâncias que se tronam ácidas ao entrar em contato com líquidos ou quando são aquecidas. O pó já começa a reagir na hora de bater o bolo e, na maioria das vezes, continua a fazê-lo enquanto o bolo está no forno. Por isso a maioria das receitas pede para acrescentar o fermento por último.

Já os fungos do fermento biológico demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno. Assim em receitas com fermentação biológica, com pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-lo.

Fonte: Revista Super interessante

Aqui no Japão é mais comum achar o fermento biológico seco em pó, que é a versão concentrada do fermento biológico fresco. Por isso precisa de menos fermento na hora de preparar as massas. Considere que 15 g de fermento fresco equivale a mais ou menos 5 g de fermento seco.

Bolo de milho cremoso (sem farinha)

3 ovos (eu uso L)
1 lata de milho verde escorrida
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador, eu sempre separo o fermento e só dou uma misturadinha no final. Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 35 minutos. Ver quando está ficando dourado e enfiar um palito de dentes, se este sair limpo é porque já está pronto.

Gosto de usar esse milho em creme que não tem água, assim o resultado é esse, fica um pudim por baixo e uma camada de côco por cima. Muito bom. Apesar de eu gostar de comer quente é melhor gelar, assim o pudim não despedaça na hora de servir =P Se for o milho em grãos, escorra a água e o bolo ficará mais fofinho. Bom do mesmo jeito ^^

Pode usar forma com buraco no meio mas eu costumo usar uma quadrada de 24x24 cm.

E se não tiver margarina sem sal, pode usar o normal mesmo, claro.

Update:

A Aline fez e gostou, olha no post que ela fez em seu blog *☆*.¸¸.By_αnjinhα__Orientαl .¸¸.*☆*

Ficou lindo, não?

Chocolate para cobertura

Uma pergunta que muita gente me faz é qual chocolate eu uso para fazer coberturas. A maioria me deixou emails inválidos e minhas respostas acabaram voltando. Há muito tempo penso em fazer um post sobre o assunto mas...

Hoje, graças à Fabiana do blog Sonho Doce, Sonho resolvi deixar a preguiça de lado e botei a mão na massa. Eu tinha um monte de fotos que tirei no mercado para ilustrar mas infelizmente acabei perdendo quando apaguei meu HD externo sem querer =/

Apesar de ter muitas e muitas marcas eu gosto de usar essa.

Sweet

Extra Bitter

Milk

White

Agora vamos às explicações.

Sweet (スイート - Suiito) é o chocolate amargo, também chamado de Bitter (ビター - Bitaa).

Extra Bitter (エキストラビター - Ekisutora Bitaa) é o chocolate extra amargo.

Milk (ミルク - Miruku), como o nome já diz, é o chocolate ao leite.

White (ホワイト - Howaito), chocolate branco.

Existe o semi sweet que eu imagino ser o meio amargo, mas nunca vi vendendo e experimentando o sweet, tenho quase certeza que se trata do meio amargo que eu costumava usar no Brasil.

Eu gosto particularmente de usar o sweet. Essa marca é um pouco cara, uma barra de 500 g custa em torno de ¥1.200. O extra bitter costuma ser o mais caro, mas não tenho o costume de usar por ser extremamente amargo. O branco dificilmente eu acho e acabo usando um de pastilhas.

Aqui tem uma boa seleção dos tipos de chocolate para cobertura que se encontram nos mercados.

Uso para fazer coberturas, ganaches, recheios, bombons... Ele não é hidrogenado e necessita de temperagem senão fica esbranquiçado.

O chocolate hidrogenado, que até pouco tempo atrás eu não conhecia >.<, é coisa rara de se encontrar nos mercados.

Chama-se コーティング用チョコノンテンパー型 (Kootingu you choco non tempaa gata). Traduzindo ao pé da letra ficaria 'Chocolate para cobertura sem temperagem'. Bom, imagino que seja o chocolate hidrogenado porque tem baixa porcentagem de cacau, o sweet tem 21% e o branco 7,5%. Temperagem em japonês é テンパリング (Temparingu, que imagino venha do inglês tempering).

Achei vendendo em 2 sites se alguém se interessar em comprar.

O sweet aqui e aqui e o branco, aqui e aqui. Achei barato, quase metade do preço do chocolate que eu uso, não vi quanto cobram de frete, mas fiquei pensando: Será que é gostoso? Porque, até onde eu saiba, nunca comi chocolate hidrogenado XD

Para quem não sabe o que é a temperagem, dá uma olhadinha aqui.

Tenho que me redimir e corrigir uma injustiça que escrevi aqui.

Havia um chocolate para cobertura no mercado que eu sempre olhava e nunca comprava. Nunca nem peguei a lata para ver se era bom ou não. Depois de fazer esse post achei bom olhar todas as opções que tenho nos lugares que costumo fazer compras. E qual não foi minha surpresa em constatar que tem chocolate hidrogenado aqui >.<

Como desculpa tenho apenas a dizer que, como já falei antes, até pouco tempo eu não conhecia a versão hidrogenada do produto.

Comprei mas não usei ainda. O cheiro é de chocolate com gordura e o preço é o mesmo do chocolate. Achei apenas a versão sweet.

Fécula de batata

Fécula de batata - 片栗粉 - かたくりこ - Katakuriko

Muito usado como espessante nas receitas japonesas, é um ótimo substituto do amido de milho e da farinha. Dá aos molhos um efeito translúcido muito bonito e não contém glúten em sua composição.

É facilmente encontrado em qualquer mercado.