Como rechear cupcakes

Eu uso os recheios padrões, nada incomum.

- Ganache
- Creme de confeiteiro
- Brigadeiro
- Chantilly
- Doce de leite
- Creme de nozes
- Creme de avelã
- Beijinho
- Goibada
- Baba de moça
- Geléias de sua preferência

Combinações mil:

- Brigadeiro com nozes ou ameixa seca, ou avelã
- Goiabada com queijo ou doce de leite com queijo
- Doce de leite com coco ou ameixa seca
- Beijinho com abacaxi
- Creme de confeiteiro com pêssego ou ameixa seca ou abacaxi ou tudo junto
- Brigadeiro com beijinho ou ganache com baba de moça
- Geléia com creme de confeiteiro ou chantilly
- Use a imaginação ^^

Nota: Use frutas enlatadas sem a calda.  Frutas frescas costumam soltar líquidos que vão encharcar o bolinho e vão estragar mais rápido

Para rechear, coloque uma faquinha na transversal para tirar uma tampinha.

Corte a pontinha da tampinha.

Se fizer em forminha maior eu dou uma cavadinha para deixar um buraco maior e caber mais recheio XD  Mas não precisa fazer um buraco grande se não quiser.

Eu costumo colocar o recheio em um saco de confeitar porque não tenho coordenação motora e derramo tudo dos lados fazendo muita sujeira.

Em forminhas menores eu não costumo cavar.

Read more...

Cupcake de chocolate

Sempre fiz meus cupcakes ou muffins com receitas de bolos normais, apenas usando forminhas ao invés de assar em uma forma grande.  Não, não ficavam ruins, eram muito gostosos mas eu sempre ficava achando que estava fazendo alguma coisa errada.

Na super-arrumação que promovi no meu armário apareceram várias revistas com receitas que guardei pra poder experimentar "algum dia quem sabe".  No meio das pastas com folhas soltas das páginas com apenas as receitas que me interessavam apareceu essa receita de cupcake de chocolate.

Não experimentei assar em forma grande, mas como cupcakes ficaram ótimos.  Bem fofinho, úmido, nem tão doce e o melhor de tudo, não precisa ser assado tudo de uma vez, dá pra guardar na geladeira e ir assando aos poucos.  Na folha está escrito que dura até uma semana na geladeira.  Experimentei fazer isso e no quarto dia acabou a massa então não sei dizer se depois de uma semana continua bom, mas posso dar a certeza que mesmo depois de quatro dias o bolinho cresce normalmente como no dia que bati a massa.  Não é demais ter o trabalho de fazer a massa uma vez e  poder comer bolinho fresquinho e quentinho todos os dias?  Amei!!!

Devil's Food Cake

(retirado da Revista Menu de Novembro/2009 com algumas alterações)

• 180 ml de água
• 60 g de cacau em pó
• 170 g de margarina com sal
• 360 g de açúcar cristal
• 5 ml de essência de baunilha
• 3 ovos
• 300 g de farinha de trigo (Hakurikiko)
• 3 g de bicarbonato de sódio
• 3 g de fermento em pó
• 240 ml de leite quente

Ferva a água e misture o cacau em pó.  Reserve.

Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em uma vasilha.  Reserve.

Bata a margarina com o açúcar e a essência de baunilha.  Acrescente os ovos um de cada vez e continue batendo até que mistura fique bem areada.

Adicione a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sem parar de bater.

Acrescente o chocolate dissolvido na água e bata até ficar uma massa bem homogênea.

Coloque nas forminhas e leve para assar por 20 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.  Em forminhas pequenas assei em 15 minutos.  Esse tempo varia de acordo com o tamanho do forno e das forminhas usadas.  Se colocar as forminhas de papel dentro de forminhas de empadas e enfileirar em uma assadeira vai demorar mais ainda e vai precisar de uma temperatura um pouco mais alta.  Bom, pra mim deu super certo ^^

Pode rechear com ganache, cremes de confeiteiro, chantilly, creme de avelã, brigadeiro... o que sua imaginação quiser.  Assim como pode cobrir com glacê, ganache, chantilly, merengue...

Outro dia coloco as receitas das coberturas e recheios XD

Update

Experimentei assar em ramequins e deu super certo, nem precisa untar, uma maravilha.

Read more...

Colheres e suas medidas

Não abanadonei o blog, fiquei ausente por motivos justificáveis e desculpáveis rssss

Bom, queria começar esse ano falando de medidas.  Nunca tive um faqueiro completo e aqui em casa tenho colher e colherzinha.  A colher é a colher de sopa e a colherzinha tem de 2 tamanhos, respectivamente colherzinha maior e colherzinha menor XD

Nunca soube qual a diferença de tamanho da colher de café, de chá e de sobremesa.  Quando essas medidas apareciam em alguma receita eu pegava minha colherzinha e calculava ±, no olhômetro mesmo.

Como não tenho xícara de chá, não como as do Brasil, minha medida padrão sempre foi um copo, tipo americano que tenho aqui.  Na verdade acho que é um pouco menor do que o copo americano, mas eu não levo isso em conta e o uso assim mesmo, nunca medi sua capacidade pra saber quantos ml ele comporta e sempre me serviu muito bem.  Por isso acho tão boba a preocupação de algumas pessoas quando encasquetam com esses detalhes.  A gente tem que se acostumar a cozinhar com as coisas que se tem.  A não ser que você trabalhe como chef, acho bobagem sair comprando tantos acessórios que serão pouco usados.

Mas resolvi fazer uma pesquisa e  descobri umas dicas interessantes.  Um site muito bom para saber as medidas e equivalências dos ingredientes é do Unirio.  Consulto bastante para transformar em gramas e mililitros.  Aliás, isso foi uma coisa que descobri ser bem melhor nas receitas.  Afinal, minha colher de sopa pode ser muito mais cheia do que a sua e assim acaba alterando o resultado final, mas 10 g sempre será 10 g.  A balança é grande aliada minha, uma compra que não foi um desperdício.

 Agora as colheres, pela ordem decrescente (de tamanho):

sopa > sobremesa > chá > café

Não lembro onde vi agora mas na colher de chá cabe uma moeda de 1 real.  Como não sei onde enfiei meus dinheiros do Brasil fui procurar qual o diâmetro dessa moeda: 24 mm.  Assim descobri que minha colherzinha menor é a colher de chá, então imagino que a colherzinha maior seja de sobremesa.  Então não tenho colher de café em casa >.<

Uma imagem acho que ajuda mais pra entender.

Para medir os ingredientes.

Açúcar

Farinha de trigo

Margarina

Quando a receita pedir colher rasa, passe uma faca na borda da colher.

Imagens achadas no Google imagens.

Read more...

♪ "Natal é tempo de festa... ♪

♫ ... Queremos comemorar, que os anjos toquem os sinos para a vida alegrar!" ♫

Com a proximidade do Natal, Melissa entrou totalmente no clima e assistiu váaaaarios desenhos com o tema e em muitos deles cantavam essa música exaustivamente.  Estava cansada de ouvir mas agora admito que me incentivou a continuar os preparativos para que o Natal das meninas fosse bem alegre.

Inspirada nas bolas trufadas da Luma eu resolvi que também queria um enfeite que pudesse ser degustado e como não podia deixar de ser, apostei no bolo para enfeitar a mesa.  Ao invés de fazer uma decoração natalina em cima do bolo, inventei de fazer um bolo esculpido e banhado em chocolate.

Usei meu pão-de-ló de sempre, recheado com baba de moça tradicional.  Para deixar redondinho usei bolas de plástico que as meninas não brincam mais (não se preocupem essas foram para o lixo, eu comprei bolas novas e para usar aqui eu lavei e desinfetei todas, obviamente).

Para as velas fiz um rocambole.  Congelei tudo com um palito enfiado neles e dei um banho de chocolate.

Fiz um exército de Papai Noeis (Noéis?).  A carinha é baba de moça, olhinhos de chocolate ao leite e a parte branca é de chocolate branco.

O resto dos enfeites são de pasta de leite.

Enfeite inteiramente comestível.  Apesar de constatar que não tenho habilidades de mexer com chocolate, fiquei satisfeita com o resultado ^^

Read more...

Baba de moça

Obviamente a receita tradicional não leva leite condensado, mas essa aqui é um ótimo substituto, além de usar menos gemas, é mais rápido de fazer.

Aliás, falando em origem, esse é um doce tradicional da culinária brasileira, é uma variação dos ovos moles de Aveiro, de Portugal, com a adição do leite de coco, jeitinho tipicamente brasileiro de se "apropriar" alterando/acrescentando alguns ingredientes XD.

Seja lá como for que tenha surgido, sei que é uma delícia. Pode usar como recheio de bolos, tortas, coberturas em sorvetes ou pode comer puro mesmo.

• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• 3 gemas peneiradas
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar.

Pode misturar coco ralado ou nozes picadas.

Baba de Moça Tradicional

• 250 gramas de açúcar
• ½ copo de água (ou leite)
• 6 gemas
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (diluído em ½ copo de água)

Leve a água e o açúcar ao fogo até borbulhar. Desligue e deixe amornar. Não mexa a calda no fogo. Ficará bem líquido mesmo.

Peneirar as gemas e adicionar o leite de coco e o amido de milho.

Quando a calda amornar, adicionar o creme com o leite de coco, levar ao fogo novamente, mexendo bem até formar um creme tipo de pudim. Ficará bem cremoso e endurecerá um pouco depois que esfriar.

Se quiser um creme mais firme aumente a quantidade de amido de milho.

Read more...