Sardinha escabeche

• 1 kg sardinha limpa sem cabeça e rabo
• 1 kg de tomate cortado em rodela
• 1 kg de cebola cortada em rodela
• 2 dentes de alho picadinho
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de vinagre
• 1/2 copo de shoyu
• 1 copo de água
• sal
• pimenta do reino
• Folhas de louro
• Azeite

Tempere a sardinha com sal , pimenta e o alho. Em uma panela de pressão alterne camadas de cebola, tomate e sardinha. Faça várias camadas até acabar tudo.

Depois coloque o vinagre, água, óleo, shoyu e o louro.

Levar ao fogo por 50 minutos. Deixe esfriar.

Regue com azeite e sirva.

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Cavala cozida em molho shoyu adocicado

É um prato muito comum no Japão.

• Postas de cavala (鯖 - さば - saba) - usei um peixe inteiro (sem cabeça)
• 300 ml de água
• 4 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres pequenas de açúcar
• 3 colheres (sopa) de mirin
• 1colher (sopa) de sake
• Hondashi
• Lascas de gengibre

O ideal é dar uns cortinhos na parte da pele para evitar que fique encurvado quando cozido, eu não fiz isso XD

1. Dar uma fervida no peixe com água, apenas um susto para tirar o cheirão de peixe. Não cozinhe muito e não mexa muito.
2. Jogue a água fora.
3. Misture o restante dos ingredientes e coloque sobre o peixe.
4. Ferva em fogo médio, tirando a espuma que se forma até o molho ficar bem grosso.

A quantidade de açúcar depende do seu paladar, aqui as meninas gostam bem doce então eu coloco bastante.

Na verdade eu faço no olhômetro, dependendo da quantidade de saba que acho no mercado. Não coloque muita água porque senão demora pra evaporar, o peixe cozinha rápido, não precisa de muito tempo no fogo.

Pode substituir o shoyu por tsuyu, aí não precisa por hondashi.

Pode também diminuir o shoyu e colocar missô.

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Torta de sardinha prática

• 3 ovos crus
• 2 ovos cozidos e picados
• 4 tomates sem pele e sementes (eu só tiro a pele) picados
• 1 xícara de azeitonas picadas
• 1 copo de leite
• 4 colheres de queijo ralado
• ½ xícara de azeite
• 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 lata de ervilhas
• 2 latas de sardinhas
• sal, salsinha e pimenta do reino branca a gosto
• 1 xícara de palmito picado (opcional)

Misture tudo em uma tigela, despeje em uma forma untada e polvilhada e asse em forno médio por ± 40 minutos.

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Panetone

Receita que carrego desde a adolescência, nem sei mais onde peguei. Na verdade eu só faço metade porque rende demais e não damos conta de comer aqui em casa.

• 500 g de farinha de trigo (Kyourikiko)
• 17 g de fermento biológico seco
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 5 g de sal
• 3 gotas de essência de laranja
• 3 gotas de essência de baunilha
• 200 ml de água morna
• 125 g de frutas cristalizadas
• 75 g de uvas passas

Misture tudo em uma vasilha, menos as frutas e as uvas. Sove bem até obter uma massa lisa.  Fica bem grudento. Cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque as frutas e as passas. Sove mais um pouco até misturar bem, cubra e deixe  descansar por mais 20 minutos.

Divida em 2 partes, coloque nas formas e deixe crescer por 1 hora.

Faça uma cruz em cima com uma lâmina, abra um pouquinho e coloque uma colherzinha de manteiga sem sal.

Asse em forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 40 minutos. Às vezes precisa de um pouquinho mais de tempo, fique de olho, eu costumo tirar quando doura em cima.

Deixe esfriar antes de cortar.

Dicas:

Eu já tentei fazer em forma redonda normal, forrando com papel manteiga para deixar alto, ele cresce bonito, mas na hora de assar, fica cru no meio.

Uso latas forradas com papel manteiga para assar agora.  São latas de 2,5 kg de molho de tomate, tem 15 cm de diâmetro e 15 de altura.

Para chocotones como esses da foto substituí as frutas e as uvas por 200 g de gotas de chocolate.  Como o pacote que comprei pesava 225 g, depois que tirei do forno joguei o restante por cima e quando derreteu um pouco, espalhei com uma colher.

Não tenho o costume de cortar em cima e por manteiga, prefiro assar sem nada e depois de pronto polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, ou no caso de chocotones, gosto de derreter um pouco de chocolate por cima.

Usei fermento fresco dessa vez porque comprei e tenho que usar antes que vença a validade.  Fiz uma esponja com 50 g de fermento fresco, 50 g de farinha de trigo e um pouquinho de água.  Deixei descansar por 15 minutos.  Misturei o restante dos ingredientes, descansou por mais 20 minutos.  Misturei o chocolate, coloquei nas latas, descansou por 1 hora.

Rende 2 panetones de aproximadamente 500 g.  Prefiro fazer menores para ter a certeza que não ficará cru no meio.  Qualquer dia tento fazer um panetonão de 1 kg.

Pode acrescentar chocolate e nozes junto com as frutas cristalizadas e uvas passas.  Pode usar gotas de chocolate branco, ou nozes e coco em flocos, ou avelãs, ou amêndoas, ou nozes, ou goiabada em pedaços.

Pode rechear com trufa como fiz aqui.  Ou fatiar e rechear. Vou tirar foto e posto depois ^^ Ou fazer sorvetone (isso vou fazer no verão, me aguarde =P).

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Essência de laranja

Orange essence - Orenji essensu - オレンジエッセンス

Nunca achei vendendo nos mercados, mas dá pra comprar aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Ah, tem em muitas lojas mas acho que já dei bastante opções, né XD

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