Acho mais fácil colocar o recheio em sacos de confeitar.
O recheio não deve ser muito mole para não escorrer quando os canudinhos estiverem deitados.
Aqui em casa o recheio de brigadeiro impera absoluto se promovo uma votação, mas amo recheado com cocada.
Sugestão de recheio:
Brigadeiro
Beijinho
Cocada
Trufado
Doce de leite (pode ser puro, com coco, com ameixas secas picadas, com uvas passas)
Bicho de pé (brigadeiro rosa)
Doce de leite em pó
Pode receber recheios salgados também, como palmito, frango, camarão, milho...
Recheios doces:
Cocada
- 4 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água
- 4 xícaras (chá) de coco fresco ralado
- 1 lata de leite condensado
Leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até ficar com consistência de mel.
Junte o coco, o leite condensado e cozinhe por mais 15 minutos ou até incorporar.
Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos.
Como obviamente não acho coco fresco para poder ralar aqui onde moro uso o coco em flocos grossos e acrescento 1 xícara (chá) de água morna.
Bicho de pé
- 1 colher (sopa) de margarina sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de gelatina sabor morango
Misture em uma panela o leite condensado e a margarina, leve ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre. Coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, recheie e passe no açúcar cristal peneirado.
Docinho de leite em pó com leite condensado
Essa massa deve ser feita em duas partes:
1º parte:
- 1 lata leite condensado
- 1 gema passada na peneira
Leve ao fogo até soltar do fundo e da lateral da panela.
2º parte:
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 2 xícara de leite em pó
- 9 a 10 colheres (sopa) de leite de coco
Junte o açúcar de confeiteiro e o leite em pó. Misture com a primeira parte e por último adicione o leite de coco aos poucos. Essa parte não vai ao fogo.
Recheios salgados:
Dicas:
Os tomates usados no recheio devem estar sem as peles e as sementes. Para retirar as peles do tomates basta fazer um pequeno corte em cruz na parte debaixo (oposta ao cabinho), mergulhá-los em água fervendo por alguns segundos e puxar a pele, começando pelo corte em cruz. Ela se soltará completamente sem desperdícios. Então corte os tomates e retire as sementes com os dedos. Depois pique-os em pequenos pedaços.
O amido de milho deve ser sempre diluído antes, pois se for adicionado diretamente no próprio recheio ele vai cozinhar rapidamente e formar ¨bolinhas¨ sem engrossá-lo.
Palmito
- 1 vidro grande de palmito (escorrido e picado)
- 2 tomates (sem pele e sementes)
- 1 cebola branca picadinha
- 5 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (café) de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
Para incrementar (opcional)
- 75 g de azeitonas verdes picadas
- ½ lata de ervilhas escorrida
- 40 g de queijo parmesão ralado
Dissolva o amido de milho no leite e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola e os tomates e deixe refogar até o tomate desmanchar.
Junte o palmito, a cebolinha, a salsinha, o sal, a pimenta e o amido dissolvido no leite.
Junte as azeitonas, a ervilha e o queijo se quiser. Cozinhe até engrossar sem parar de mexer, tomando cuidado para o palmito não desmanchar. Deixe esfriar.
Pode substituir o palmito por aspargos, camarão ou frango desfiado.
Esse recheio pode ser usado para empadões, risóles, massas folhadas, empadinhas, barquetes, panquecas, pastéis, tortas salgadas e etc... Basta apenas diminuir ou aumentar a quantidade de água para se ter um recheio mais ou menos cremoso.
Camarão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Alho amassado com sal
- 250 g de camarões processados ou moídos
- Cebolinha verde, salsa e cebola bem picadinhas
- ± 4 tomates picados (sem pele e sementes)
- 1 pitada de pimenta do reino
Refogue o alho com a manteiga. Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar. Quando estiver cozido, adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite e duas gemas.
Deixe engrossar e recheie. Sirva quente.
Pode substituir os camarões por frango desfiado.
Atum
- ▲ 1 xícara (chá) de maionese
- ▲ 1 dente de alho amassado
- ▲ 1 colher (sopa) de mostarda
- ♦ 1 xícara (chá) de atum em flocos em conserva
- ♦ 2 colheres (sopa) de ervas frescas
- ♦ sal a gosto
Bata os ▲ no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma tigela, junte os ♦, misture bem e recheie os canudinhos.
Creme de milho
- 1 lata de milho verde escorrida
- 1 pote de requeijão cremoso (± 200 g)
- 200 ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200 ml de leite
- temperos a gosto (sal, pimenta, orégano, salsinha, cebolinha, etc)
Misture a farinha em um pouco de leite. Junte o resto do leite, o creme de leite, o requeijão e misture.
Acrescente o milho e mexa.
Adicione temperos a gosto e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Creme de queijo
- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 250 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de margarina
Leve tudo ao fogo. Faça o creme e recheie os canudos. Passe a boca dos canudos em queijo ralado.
Frango
- 300 g de frango temperado, cozido e desfiado frio
- 1 cenoura média ralada
- 1 pimentão verde médio cortado em tiras finas e pequenas
- 1 pimentão amarelo ou vermelho médio cortado em tiras finas e pequenas
- 150 g queijo mussarela cortado em quadradinho
- 150 g maionese
- 150 g creme de leite
Em um recipiente junte o frango, a cenoura, os pimentões e o queijo, mexa bem e tempere a gosto.
Adicione aos poucos a maionese e o creme de leite até que fique uma massa homogênea. Teste o sal.
As formas para canudos podem ser substituídas por cones de
korone. Se encontra em home centers.
Caso não encontre, pode comprar
aqui,
aqui,
aqui,
aqui,
aqui ou
aqui. Elas são um pouco mais compridas por isso não precisa enrolar inteiro. Aliás, JAMAIS enrole até a ponta, deixe sempre um pedaço para poder puxar a forma depois de fritar.
Uma opção é fazer copinhos ou barquinhos moldando-os em formas de empada ou de
madeleines.
Frite com a forma, com a massa para baixo, não se preocupe em fritar a parte de dentro, ele não fica cru. Se tirar a forma no meio da fritura ele formará bolhas na parte interna e ficará difícil rechear.
Tentei congelar alguns para ver como fica. Assim, imaginei que daria para moldar em copos, ou em qualquer coisa que se tenha em casa. Depois de 1 hora no freezer, tirei as formas e levei de volta ao freezer para congelar bem.
Fritei congelado para não perder o formato, mas foi uma dificuldade. Ele acaba fechando e tive que ficar segurando com o pegador para manter o formato de copinho. Deformaram um pouco mas acho que dá pra rechear legal.
Esse formato permite recheios um pouco mais moles que não tem o perigo que escorrer o recheio. O meu tradicional é a maionese =P
Recheado com maçã fica divino.
- ▲ 3 maçãs Fuji lavadas, descascadas e picadas
- ▲ 1 xícara (chá) de açúcar (pode ser mais ou menos, depende do seu paladar)
- ▲ 4 xícaras (chá) de água
- ▲ suco de ½ limão
- ▲ 1 colher (chá) de canela em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho diluído em
- 1 xícara (chá) de água
Coloque os ▲ em uma panela, misture bem e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, mexendo para não queimar. Junte a água com o amido de milho devagar, mexendo para não empelotar.
Deixe esfriar, recheie e polvilhe açúcar com canela.
Se não gosta de frituras, pode forrar dentro das formas de empadas e assar no forno. Em forno 180°C, assam rapidinho e não tem a necessidade de untar as forminhas.
Claro que pode usar massa de pastel comprada. Para as formas de empadas pode usar massinha de gyouza redondas.
As rebarbas eu cortei em tirinhas, fritei e polvilhei açúcar com canela.
As meninas devoraram em dois tempos ^^
A foto não ficou muito boa porque acabou a bateria da câmera e tive que tirar com o keitai >.<
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