Creme de confeiteiro

• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite
• 3 gemas passadas na peneira
• 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
• gotas de baunilha ou essência de sua preferência à gosto (opcional)

Misture bem todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar.  Certifique-se que não   tenha grumos de amido de milho antes de levar ao fogo para não ter um creme empelotado.

Use frio.

Na verdade creme de confeiteiro, ou pelo nome afrescalhado 'Crème Pâtissière', não leva leite condensado, é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho e fava de baunilha, mas eu gosto dessa versão abrasileirada por ficar mais doce.

Nota:

- Para creme de chocolate, adicione ½ xícara (chá) de chocolate em pó no leite.

- Para creme de café, adicione 1 colher (sopa) de café solúvel no leite.

- Pode acrescentar pêssegos em lata (sem a calda) picados, ou abacaxi em lata (também sem calda) picado, ou ameixa seca, ou passas ao rum previamente embebidas no rum, ou coco ralado, nozes ou uma mistura dessas frutas.  Se for usar frutas frescas como o morango, consumir o mais rápido possível porque frutas frescas soltam líquidos que azedam o creme rapidamente.

Dá pra usar como recheio de tudo o que vier à sua mente: pavês, canudos, bolos, cupcakes, tortas, pães doces, folhados, com brigadeiro de colher...  Se eu der bobeira aqui as meninas comem puro mesmo ^^

Read more...

Creme de confeiteiro

Também conhecido como Crème Pâtissière é conhecido aqui no Japão como Custard Cream, o (com sotaque japonês) kasutaado kuriimu (カスタード・クリーム).

• 500 ml de leite
• 100 g de açúcar
• 1 fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento
• 6 gemas
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (Hakurikiko)
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal

Aqueça o leite, 50 g de açúcar e a fava de baunilha em fogo médio.

Bata as gemas e o açúcar restante até obter um creme esbranquiçado. Misture a farinha e o sal.

Quando o leite ferver, retire a panela do fogo e remova a fava de baunilha. Adicione metade do leite quente, bem devagar, sobre a mistura de gemas, mexendo o tempo todo. Agora coloque toda a mistura de gemas na panela com o leite em fogo médio.

Mexa até engrossar.  Eu uso um fouet, mas pode usar uma espátula ou uma colher de pau.

Retire o creme do fogo e acrescente a manteiga.

Se gostar de um creme mais liso, passe por uma peneira. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar que forme película.  Use gelado.

Use para rechear bolos, cupcakes, sonhos, carolinas, tortas, crepes, folhados ou, como aqui em casa, coma puro ^^

Nota:

1. Se não tiver fava de baunilha coloque 1 colher (chá) de essência de baunilha.
2. O sal serve para dar um realce, não precisa por se não quiser.  Eu gosto de por.
3. Tirar o sal e usar manteiga com sal fica salgado demais, eu não gosto.  Mas isso depende do seu paladar, talvez você goste.
4. Se retirar a película das gemas fica mais liso e com menos cheiro de ovo.  Pode passar na peneira se achar mais fácil, mas eu não faço isso.
5. Como fica um creme durinho acho mais fácil colocar no saco de confeitar para poder rechear meus doces.

Read more...

Baba de moça

Obviamente a receita tradicional não leva leite condensado, mas essa aqui é um ótimo substituto, além de usar menos gemas, é mais rápido de fazer.

Aliás, falando em origem, esse é um doce tradicional da culinária brasileira, é uma variação dos ovos moles de Aveiro, de Portugal, com a adição do leite de coco, jeitinho tipicamente brasileiro de se "apropriar" alterando/acrescentando alguns ingredientes XD.

Seja lá como for que tenha surgido, sei que é uma delícia. Pode usar como recheio de bolos, tortas, coberturas em sorvetes ou pode comer puro mesmo.

• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• 3 gemas peneiradas
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar.

Pode misturar coco ralado ou nozes picadas.

Baba de Moça Tradicional

• 250 gramas de açúcar
• ½ copo de água (ou leite)
• 6 gemas
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (diluído em ½ copo de água)

Leve a água e o açúcar ao fogo até borbulhar. Desligue e deixe amornar. Não mexa a calda no fogo. Ficará bem líquido mesmo.

Peneirar as gemas e adicionar o leite de coco e o amido de milho.

Quando a calda amornar, adicionar o creme com o leite de coco, levar ao fogo novamente, mexendo bem até formar um creme tipo de pudim. Ficará bem cremoso e endurecerá um pouco depois que esfriar.

Se quiser um creme mais firme aumente a quantidade de amido de milho.

Read more...