Bolo de cenoura

• 3 cenouras médias picadinhas
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Bata a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar no liqüidificador até triturar bem a cenoura.

Peneire a farinha e o fermento em uma vasilha e adicione a massa de cenoura mexendo com um fouet até obter uma massa homogênea.

Despeje em uma forma e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Se quiser pode jogar uma cobertura de chocolate por cima.

Para uma cobertura mais durinha:

• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos no fogo médio ou até que fique cremosa. Despeje sobre o bolo quente.

Para uma cobertura mais cremosa:

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de achocolatado
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga 

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Despeje sobre o bolo.

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Manjar branco

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite
• 200 ml de leite de coco
• 1 xícara (chá) de amido de milho

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o leite de coco e o amido de milho (eu costumo dissolver o amido no leite antes de colocar na panela).

Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso.

Retire do fogo, despeje em uma forma com furo central (usei uma de 20 cm) molhada ou levemente untada com óleo e leve à geladeira até endurecer (cerca de 4 horas).

Eu cubro a forma com filme plástico bem grudado no mingau para não formar uma película dura enquanto esfria.

Desenforme e cubra com a calda.

Para a calda ferva:

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 150 g de ameixa preta
• 1 pedaço de canela em pau (opcional)
•  2 cravos da índia (opcional)

Cozinhe por cerca de 10 minutos depois da fervura e deixe esfriar antes de jogar sobre o manjar.

DICAS:

1. Pode fazer uma calda de abacaxi, usando abacaxi em lata picado em cubinhos. Ferva a calda com os cubos.
2. Calda de chocolate também combina bastante.

Nota: a quantidade de amido de milho é um pouco maior que o normal porque o leite condensado japonês é mais líquido do que os do Brasil.

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Batatinhas

Época de batatinhas novas e pequenas, sempre aproveito para fazer essa conserva que eu adoro. Fácil e sem segredos, muito bom para levar em bentôs.

• batatinhas
• sal
• vinagre
• cebolinha
• salsinha
• azeite

Lavar bem as batatinhas e cozinhar com um pouco de sal. Não cozinhe muito senão desmancha.

Escorra a água e deixe esfriar. Pode fazer furinhos com um garfo ou palito para que fique mais curtido, eu não gosto e deixo as batatinhas inteiras mesmo.

Coloque em uma vasilha e cubra com vinagre, coloque sal, salsinha, cebolinha e azeite. Pode por cebola picadinha se quiser.

Deixe curtir por uns 3 dias em lugar fresco. Não coloque na geladeira senão o azeite fica rançoso. Ou guarde na geladeira e só coloque o azeite na hora de servir.

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Frango xadrez

Preparação:

• 1 peito de frango sem pele cortado em tiras
• Alho e gengibre cortado em filetes finos ou ralados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de fécula de batata (katakuriko - 片栗粉)

Tempere o frango com o alho, gengibre, sal e pimenta. Reserve.

Corte em cubos:

• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 3 pimentões verdes

Corte uma cebola pequena em pétalas e separe os grumos.

Reserve.

• Corte 1 cenoura pequena em fatias finas. Reserve.

• Fatie 1 takenoko (broto de bambu) pequeno.
• 1 latinha de champignon fatiado (opcional)

Reserve.

• Pique naganegui e cebolinha separados. Reserve.
• 3 punhados de castanha de caju (originalmente é feito com amendoim)

Molho:

Misture:

• 3 colheres (sopa) de sake (ryourishu - 料理酒) (pode substituir por vinho branco seco)
• 3 colheres (sopa) de molho de ostra (oyster sauce - オイスターソース)
• 1/2 colher (sopa) de mirin (opcional)

Reserve.

Modo de fazer

Misture a fécula de batata no frango. Reserve.

Fogo alto. Em uma frigideira funda coloque um pouco de óleo e frite a cenoura. Quando toda a cenoura estiver bem quente (não cozida, apenas quente) coloque o takenoko e mexa até que este também esteja quente. Coloque os pimentões e a cebola. Mexa até a cebola dar uma murchadinha.

Coloque essa mistura em um prato.

Volte a frigideira ao fogo, agora baixo, coloque mais óleo e frite o frango. Quando estiver tudo bem fritinho, coloque as verduras reservadas, o naganegui, o champingnon e as castanhas de caju na frigideira e misture bem.

Jogue o molho e mexa até incorporar.

Coloque em um prato e jogue a cebolinha picada por cima.

Dicas:

As verduras não deverão cozinhar demais, é gostoso quando estão crocantes.

Se quiser usar os pimentões inteiros é só aumentar o molho.

Pode usar óleo de gergelim no lugar do óleo comum.

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Sardinha escabeche

• 1 kg sardinha limpa sem cabeça e rabo
• 1 kg de tomate cortado em rodela
• 1 kg de cebola cortada em rodela
• 2 dentes de alho picadinho
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de vinagre
• 1/2 copo de shoyu
• 1 copo de água
• sal
• pimenta do reino
• Folhas de louro
• Azeite

Tempere a sardinha com sal , pimenta e o alho. Em uma panela de pressão alterne camadas de cebola, tomate e sardinha. Faça várias camadas até acabar tudo.

Depois coloque o vinagre, água, óleo, shoyu e o louro.

Levar ao fogo por 50 minutos. Deixe esfriar.

Regue com azeite e sirva.

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Cavala cozida em molho shoyu adocicado

É um prato muito comum no Japão.

• Postas de cavala (鯖 - さば - saba) - usei um peixe inteiro (sem cabeça)
• 300 ml de água
• 4 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres pequenas de açúcar
• 3 colheres (sopa) de mirin
• 1colher (sopa) de sake
• Hondashi
• Lascas de gengibre

O ideal é dar uns cortinhos na parte da pele para evitar que fique encurvado quando cozido, eu não fiz isso XD

1. Dar uma fervida no peixe com água, apenas um susto para tirar o cheirão de peixe. Não cozinhe muito e não mexa muito.
2. Jogue a água fora.
3. Misture o restante dos ingredientes e coloque sobre o peixe.
4. Ferva em fogo médio, tirando a espuma que se forma até o molho ficar bem grosso.

A quantidade de açúcar depende do seu paladar, aqui as meninas gostam bem doce então eu coloco bastante.

Na verdade eu faço no olhômetro, dependendo da quantidade de saba que acho no mercado. Não coloque muita água porque senão demora pra evaporar, o peixe cozinha rápido, não precisa de muito tempo no fogo.

Pode substituir o shoyu por tsuyu, aí não precisa por hondashi.

Pode também diminuir o shoyu e colocar missô.

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