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Costumo acompanhar alguns blogs de japonesas para pegar receitas ou simplesmente acompanhar suas vidas #voyeurdetect

Tem uma que eu invejo demais, olha só a estante que ela tem na cozinha.

http://img.maripan.mariko.boo.jp/20100419_1101750.jpg

Até ela diz que o pessoal da mudança se espantou com a quantidade de eletrodomésticos que ela possui.  Ai ai... e eu aqui penando pra conseguir uma cafeteira >.<

Bom, o post em questão é esse.  Ela cozinha maravilhosamente bem #maisinveja XD

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Toufu Steak

 

O povo que me conhece deve olhar esse prato e pensar:  Como? Um prato cheio de cogumelos?

Explico-vos-lhes.  Não, não passei a gostar de cogumelos, continuo achando-os nojentos.  Não gosto da textura visguenta deles quando cozidos mas não tenho problemas quanto ao sabor, excetuando shiitakes e champignons (que acho ruins de fato), não acho ruins, nem gostosos.  Na verdade acho-os insípidos.

Mas já foi mais do que comprovado que fazem bem à saúde. Ricos em manganês e selênio, que são minerais antioxidantes, alguns tipos ainda tem propriedades de inibir certos tipos de câncer e até de ajudar no metabolismo da glicose em diabéticos.  Não vou me aprofundar, se quiser ler um pouco mais veja aqui e aqui.  E se quiser emagrecer com eles leia aqui e aqui.  É, esses danados ajudam a emagrecer e a controlar o colesterol ruim.

Então, por que não incluí-los em nossa alimentação?  Porque são fungos.  Fazem parte da mesma família daquele pozinho verde que aparece nas coisas quando emboloram.  Como dizem os japoneses, é kabi (カビ) >.<

Sim, tenho completa consciência que é ignorância da minha parte, mas não consigo desassociar os cogumelos do bolor.  Por isso que disse lá no começo do post que eu acho-os nojentos.  Não como porque tenho nojo.   Podem me chamar de frescurenta, porque sou mesmo.  Não me orgulho mas sou assim.

E não tenho o costume de cozinhar coisas que eu não gosto de comer, como polenta, miúdos de animais, frutos do mar... não vou listar tudo porque sou enjoada e a lista é grande.

Mas em prol da saúde das pequenas, estou me esforçando pra incrementar nosso menu diário com mais coisas saudáveis mesmo que eu não goste.  E resolvi incluir cogumelos no molho do toufu steak como sempre vejo nas receitas.

Fiz no olhômetro, como faço tudo aqui, mas ontem resolvi medir mais ou menos pra poder postar =P

• 1 toufu firme (momen = もめん = 木綿)
• fécula de batata (katakuriko = かたくりこ = 片栗粉)
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 pacote de cogumelos (usei shimeji)
• ½ talo de alho poró (naganegui = ながねぎ) cortadinho
• ▲ 8 colheres (sopa) de shouyu
• ▲ 1 colher (sopa) de mirin
• ▲ 1 colher (sopa) de sake
• ▲ 1 colher (sopa) de vinagre
• ▲ 1 colher (sopa) de açúcar (pode por mais se gostar mais doce)
• ▲ 1 pitada de chuuka dashi

Antes de mais nada tirar a água do toufu.  Eu tiro da embalagem e coloco em um escorredor com um peso em cima.

Vou colocando mais água aos poucos pra espremer bem devagar mesmo.

 

Como gosto do toufu bem firme eu deixo umas duas horas (em dias quentes tome cuidado para não expor tempo demais e correr o risco de azedar), se você gostar mais macio deixe menos tempo.  Pelo que vi nos sites japoneses, basta enrolar o toufu em um papel absorvente e colocar um prato em cima por 15 minutos.  Mas eu acho que fica muito mole, o meu fica quase metade da espessura original.

Corte ao meio e depois em quantas partes quiser (o melhor é deixar grande senão não é steak vira cubinho, néam?).  Passe na fécula de batata.

E frite em uma frigideira com o óleo de gergelim em fogo médio até ficarem coradinhas.  Se a sua frigideira não estiver descascada como a minha será melhor ainda XD

Enquanto o toufu frita, em outra frigideira derreta a margarina e refogue o shimeji com o alho poró cortadinho.

Enquanto o cogumelo amacia misture os ingredientes marcados com ▲ em uma tigela e despeje em cima dos cogumelos.  O sake não precisa por se não tiver mas recomendo por o mirin, ele dá um toque diferente que eu gosto muito.

Apure em fogo baixo, tomando cuidado para não secar a mistura, precisa ficar "molhudo".

Quando o toufu estiver douradinho, despeje o molho de cogumelos por cima e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos para "pegar" um pouco o sabor nos steaks.

O molho fica bom se colocar cebola cortada em pétalas, cenoura cortadinha em palitos, pimentão, cebolinha, salsão, o que você gostar.  É que minha geladeira carecia desses ingredientes no momento =P

Toufu as meninas adoram, meu medo era com o cogumelo mas felizmente elas mostraram que minhas preocupações eram infundadas ^^

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Sonho de consumo

Hoje vim apenas pra me exibir ^^  Ou melhor, para exibir meu sonho de consumo consumado XD

Nem preciso dizer como estou feliz, não? =P

Agora meu próximo target é uma máquina para fazer waflles.  Quem sabe até meu aniversário eu consigo convencer o Helio a me deixar comprar uma ^.^

Dá pra trocar a chapa para fazer hot sandwiches, taiyaki, bolachinhas, copinhos... uma beleza...  Eu queeeeeeroooo =P

Na verdade eu queria mesmo é uma máquina de fazer casquinha de sorvete, mas sem chances de pagar uma fortuna dessas se não for pra trabalhar profissionalmente com isso.

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Creme de confeiteiro

Também conhecido como Crème Pâtissière é conhecido aqui no Japão como Custard Cream, o (com sotaque japonês) kasutaado kuriimu (カスタード・クリーム).

• 500 ml de leite
• 100 g de açúcar
• 1 fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento
• 6 gemas
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (Hakurikiko)
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal

Aqueça o leite, 50 g de açúcar e a fava de baunilha em fogo médio.

Bata as gemas e o açúcar restante até obter um creme esbranquiçado. Misture a farinha e o sal.

Quando o leite ferver, retire a panela do fogo e remova a fava de baunilha. Adicione metade do leite quente, bem devagar, sobre a mistura de gemas, mexendo o tempo todo. Agora coloque toda a mistura de gemas na panela com o leite em fogo médio.

Mexa até engrossar.  Eu uso um fouet, mas pode usar uma espátula ou uma colher de pau.

Retire o creme do fogo e acrescente a manteiga.

Se gostar de um creme mais liso, passe por uma peneira. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar que forme película.  Use gelado.

Use para rechear bolos, cupcakes, sonhos, carolinas, tortas, crepes, folhados ou, como aqui em casa, coma puro ^^

Nota:

1. Se não tiver fava de baunilha coloque 1 colher (chá) de essência de baunilha.
2. O sal serve para dar um realce, não precisa por se não quiser.  Eu gosto de por.
3. Tirar o sal e usar manteiga com sal fica salgado demais, eu não gosto.  Mas isso depende do seu paladar, talvez você goste.
4. Se retirar a película das gemas fica mais liso e com menos cheiro de ovo.  Pode passar na peneira se achar mais fácil, mas eu não faço isso.
5. Como fica um creme durinho acho mais fácil colocar no saco de confeitar para poder rechear meus doces.

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Como rechear cupcakes

Eu uso os recheios padrões, nada incomum.

- Ganache
- Creme de confeiteiro
- Brigadeiro
- Chantilly
- Doce de leite
- Creme de nozes
- Creme de avelã
- Beijinho
- Goibada
- Baba de moça
- Geléias de sua preferência

Combinações mil:

- Brigadeiro com nozes ou ameixa seca, ou avelã
- Goiabada com queijo ou doce de leite com queijo
- Doce de leite com coco ou ameixa seca
- Beijinho com abacaxi
- Creme de confeiteiro com pêssego ou ameixa seca ou abacaxi ou tudo junto
- Brigadeiro com beijinho ou ganache com baba de moça
- Geléia com creme de confeiteiro ou chantilly
- Use a imaginação ^^

Nota: Use frutas enlatadas sem a calda.  Frutas frescas costumam soltar líquidos que vão encharcar o bolinho e vão estragar mais rápido

Para rechear, coloque uma faquinha na transversal para tirar uma tampinha.

Corte a pontinha da tampinha.

Se fizer em forminha maior eu dou uma cavadinha para deixar um buraco maior e caber mais recheio XD  Mas não precisa fazer um buraco grande se não quiser.

Eu costumo colocar o recheio em um saco de confeitar porque não tenho coordenação motora e derramo tudo dos lados fazendo muita sujeira.

Em forminhas menores eu não costumo cavar.

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Cupcake de chocolate

Sempre fiz meus cupcakes ou muffins com receitas de bolos normais, apenas usando forminhas ao invés de assar em uma forma grande.  Não, não ficavam ruins, eram muito gostosos mas eu sempre ficava achando que estava fazendo alguma coisa errada.

Na super-arrumação que promovi no meu armário apareceram várias revistas com receitas que guardei pra poder experimentar "algum dia quem sabe".  No meio das pastas com folhas soltas das páginas com apenas as receitas que me interessavam apareceu essa receita de cupcake de chocolate.

Não experimentei assar em forma grande, mas como cupcakes ficaram ótimos.  Bem fofinho, úmido, nem tão doce e o melhor de tudo, não precisa ser assado tudo de uma vez, dá pra guardar na geladeira e ir assando aos poucos.  Na folha está escrito que dura até uma semana na geladeira.  Experimentei fazer isso e no quarto dia acabou a massa então não sei dizer se depois de uma semana continua bom, mas posso dar a certeza que mesmo depois de quatro dias o bolinho cresce normalmente como no dia que bati a massa.  Não é demais ter o trabalho de fazer a massa uma vez e  poder comer bolinho fresquinho e quentinho todos os dias?  Amei!!!

Devil's Food Cake

(retirado da Revista Menu de Novembro/2009 com algumas alterações)

• 180 ml de água
• 60 g de cacau em pó
• 170 g de margarina com sal
• 360 g de açúcar cristal
• 5 ml de essência de baunilha
• 3 ovos
• 300 g de farinha de trigo (Hakurikiko)
• 3 g de bicarbonato de sódio
• 3 g de fermento em pó
• 240 ml de leite quente

Ferva a água e misture o cacau em pó.  Reserve.

Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em uma vasilha.  Reserve.

Bata a margarina com o açúcar e a essência de baunilha.  Acrescente os ovos um de cada vez e continue batendo até que mistura fique bem areada.

Adicione a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sem parar de bater.

Acrescente o chocolate dissolvido na água e bata até ficar uma massa bem homogênea.

Coloque nas forminhas e leve para assar por 20 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.  Em forminhas pequenas assei em 15 minutos.  Esse tempo varia de acordo com o tamanho do forno e das forminhas usadas.  Se colocar as forminhas de papel dentro de forminhas de empadas e enfileirar em uma assadeira vai demorar mais ainda e vai precisar de uma temperatura um pouco mais alta.  Bom, pra mim deu super certo ^^

Pode rechear com ganache, cremes de confeiteiro, chantilly, creme de avelã, brigadeiro... o que sua imaginação quiser.  Assim como pode cobrir com glacê, ganache, chantilly, merengue...

Outro dia coloco as receitas das coberturas e recheios XD

Update

Experimentei assar em ramequins e deu super certo, nem precisa untar, uma maravilha.

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Colheres e suas medidas

Não abanadonei o blog, fiquei ausente por motivos justificáveis e desculpáveis rssss

Bom, queria começar esse ano falando de medidas.  Nunca tive um faqueiro completo e aqui em casa tenho colher e colherzinha.  A colher é a colher de sopa e a colherzinha tem de 2 tamanhos, respectivamente colherzinha maior e colherzinha menor XD

Nunca soube qual a diferença de tamanho da colher de café, de chá e de sobremesa.  Quando essas medidas apareciam em alguma receita eu pegava minha colherzinha e calculava ±, no olhômetro mesmo.

Como não tenho xícara de chá, não como as do Brasil, minha medida padrão sempre foi um copo, tipo americano que tenho aqui.  Na verdade acho que é um pouco menor do que o copo americano, mas eu não levo isso em conta e o uso assim mesmo, nunca medi sua capacidade pra saber quantos ml ele comporta e sempre me serviu muito bem.  Por isso acho tão boba a preocupação de algumas pessoas quando encasquetam com esses detalhes.  A gente tem que se acostumar a cozinhar com as coisas que se tem.  A não ser que você trabalhe como chef, acho bobagem sair comprando tantos acessórios que serão pouco usados.

Mas resolvi fazer uma pesquisa e  descobri umas dicas interessantes.  Um site muito bom para saber as medidas e equivalências dos ingredientes é do Unirio.  Consulto bastante para transformar em gramas e mililitros.  Aliás, isso foi uma coisa que descobri ser bem melhor nas receitas.  Afinal, minha colher de sopa pode ser muito mais cheia do que a sua e assim acaba alterando o resultado final, mas 10 g sempre será 10 g.  A balança é grande aliada minha, uma compra que não foi um desperdício.

 Agora as colheres, pela ordem decrescente (de tamanho):

sopa > sobremesa > chá > café

Não lembro onde vi agora mas na colher de chá cabe uma moeda de 1 real.  Como não sei onde enfiei meus dinheiros do Brasil fui procurar qual o diâmetro dessa moeda: 24 mm.  Assim descobri que minha colherzinha menor é a colher de chá, então imagino que a colherzinha maior seja de sobremesa.  Então não tenho colher de café em casa >.<

Uma imagem acho que ajuda mais pra entender.

Para medir os ingredientes.

Açúcar

Farinha de trigo

Margarina

Quando a receita pedir colher rasa, passe uma faca na borda da colher.

Imagens achadas no Google imagens.

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