Caderno de receitas: junho 2006

About Me & This Blog

Sou Herika, esposa de Helio e mãe de Melissa e Karina.
Não nasci pra ser Amélia mas tive que desenvolver esse meu lado depois da maternidade.
Este blog foi feito pra dividir as receitas que costumo usar aqui em casa, não é muita coisa pois dificilmente saio do trivial básico, mas é um lugar onde as pessoas que experimentam meus pratos podem vir e saber como foi feito.
Como moro no Japão as receitas são feitas com os ingredientes que acho por aqui.
Não sou culinarista e muita coisa sequer sigo receita, faço do jeito que descrevo aqui e pra mim dá certo. Se não deu certo pra você, me desculpa, mas não tenho idéia do que você possa ter feito de errado. A única sugestão que eu dou é, tente novamente até acertar. Por experiência própria, descobri que enquanto não botamos a mão na massa não conseguimos fazer absolutamente nada.
Se tiver alguma dúvida pode perguntar mas se espera uma resposta não se esqueça de deixar um email ou qualquer coisa para que eu possa entrar em contato, certo?

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Ingredientes

Basicamente uso os mesmo legumes em tudo. Depende do que vou encontrando no mercado e na loja de produtos brasileiros.

abóbora
cenoura
batata
batata doce
inhame
vagem
espinafre
repolho
salsão
tomate
salsinha
coentro
acelga
xuxu
abobrinha
mandioca
couve manteiga
beterraba
ervilha
milho

O sabor dos pratos variam de acordo com o tempero que uso.
Gosto muito de ervas e tenho uma quantidade razoável aqui em casa.

cuminho
coentro em pó
manjericão desidratado
salsinha desidratada
noz moscada
pimenta do reino
pimenta calabresa
tempero baiano

E em tudo eu coloco alho, cebola e aji no moto. Só na comida da Melissa que não entra nem aji no moto, nem pimentas.
Sempre cozinho o arroz junto quando faço a comida da Melissa pois ela não come muito se o arroz estiver sequinho e no ponto, ela prefere o arroz meio papa e como não tenho paciência de fazer okayu eu faço o arroz normal e cozinho junto com os legumes para "amaciar" um pouco. Como o arroz chupa muito caldo enquanto esfria eu tiro do fogo sempre com um pouco de caldo ainda.
Outra coisa, eu tenho aqueles Hand Mixer e o uso ao invés do liquidificador. É extremamente prático pois posso colocar diretamente na panela quente e triturar as coisas, não preciso esperar esfriar. Tipo, quando faço os cubinhos de legumes, de tomate, o inhame para por no feijão. E no começo quando Melissa não conseguia comer nada sólido eu fazia a papinha dela e moía tudo com o Mixer. E é muito fácil de lavar também.
Bom, é uma coisa que eu recomendo às mamães (opinião pessoal) :p

Purê nutritivo

Cozinho batata, batata doce e abóbora. Amasso tudo e coloco em uma panela com leite de soja, margarina e sal.
Coloco muito mais batata do que os outros para que não altere tanto assim o sabor. A abóbora também não recomendo pôr muito porque azeda rápido.
Coloco em uma forma, jogo molho à bolonhesa e queijo por cima e levo ao forno até derreter o queijo.
Pode por cenoura também se quiser, mas altera bastante o sabor e o cheiro. Eu e a Melissa gostamos, mas o Hélio não come Xp

Chicken Rice

arroz cozido (aquele que sobrou de ontem)
alho
cebola
frango em cubinhos ou desfiado
legumes diversos (ervilha, milho, cenoura picadinha, vagem picada, repolho picadinho, etc)
salsinha
omelete cortado em cubinhos (opcional)

Refogue a cebola e o alho em azeite até ficar macio, coloque o frango e dê uma leve refogada. Reserve.
Refogue os legumes e cozinhe com um pouco de água. Desligue o fogo quando secar a água. Reserve.
Depois misture tudo em uma panela em fogo baixo, os legumes, o omelete, o arroz e tempere com ketchup, um pouco de molho de tomate, sal e aji-no-moto.

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Hambúrguer de frango

Passo no processador o peito de frango. Em uma vasilha, misturo o frango, cebola ralada, alho, tofu amassado e farinha de rosca grossa para dar o ponto. Tempero com pouco sal, aji no moto, pimenta do reino e ervas diversas.
Frito com pouco óleo e levo ao forno com molho de tomate e queijo.
Pode-se também fazer um molho com cogumelos diversos. Refogue cebola em molho de gergelim e coloque os cogumelos (champignon, shimeji, shiitakê, matsutakê, maitakê, hiratakê, etc) e dê uma refogada neles. Coloque água e tempere com shoyu, aji no moto e um pouco de açúcar. Quando ferver dê uma engrossada com um pouco de maizena. Jogue esse molho em cima do hambúrguer.
Coloco pouco sal no frango porque os molhos são temperados, acho que fica muito salgado no final se colocar muito sal no hambúrguer, mas se for comer puro sem molhos é melhor salgar um pouco mais para não ficar sem gosto.
Para a Melissa eu faço os hambúrgueres e asso no forno, não frito e faço um molho de tomates com legumes e dou uma engrossada com maizena. Faço bastante molho porque se misturar no arroz, ela gosta e come bastante. Também congelo.

Nota: Como aqui em casa ninguém come cogumelos (nem eu) nunca fiz esse molho mas tenho essa receita e achei interessante colocar aqui.

Gratinado

Cozinho frango, brócolis, couve flor, batata, cenoura e xuxu na água até ficarem macios. Tudo picado bem pequeno para Melissa não engasgar. Escorro e cozinho macarrão conchinha nessa água.
À parte refogo cebola em manteiga até ficar macio e coloco leite e leite de soja. Deixo ferver e engrosso com farinha de trigo. Tempero com sal, noz moscada e pimenta branca.
Coloco os legumes e o macarrão em tigelinhas e jogo o molho por cima. Jogo um pouco de farinha de rosca por cima e levo ao forno até dourar a parte de cima. Também congelo :p

Papinha de sukiyaki

Refogo cebola em margarina e óleo. Coloco carne moída e refogo até cozinhar bem. Depois coloco água e vou picar os legumes. Uso cenoura, acelga, repolho, cebolinha, alho poró, espinafre. Coloco também ito kon'yaku picadinho, macarrão somen fino picado em pedaços pequenos, shiitake, moyashi picado, kani kama picado, tofu e arroz. Tempero com hondashi e molho para sukiyaki, esses prontos (é mais gostoso). Não coloque muito molho pois fica muito doce. Se achar um pouco sem gosto eu coloco shoyu.
Separo em porções e congelo também.

Se quiser fazer o seu próprio molho de sukiyaki:
• 1 xícara (chá) de shoyu
• ½ xícara (chá) de mirin
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 envelope de hondashi

Okara e leite de soja

Okara é o bagaço da soja que sobra quando se faz leite de soja. É altamente nutritivo e tem um sabor HORRÍVEL. Eu particularmente não consigo comer puro, mas é ótimo pra misturar na comida. Gosto de por na comida da Melissa, misturo na massa de pão, misturo no frango moído e faço hambúrguer, dá pra por um pouco na massa dos bolos e muffins. Enfim, dá pra misturar em quase tudo é só experimentar ir alterando a quantidade até adequar ao seu paladar.

Leia mais sobre okara aqui.

Para fazer o okara deixo a soja de molho, passo os grãos no processador e levo ao fogo com bastante água até ficar macio. Uso panela normal com tampa que não fica levantado, porque essa mistura espuma pra caramba e faz uma sujeira enorme no fogão.

Quando estiver macio, espere esfriar um pouco e coe em um pano. A parte líquida é o leite de soja que eu levo novamente ao fogo e deixo ferver mais um pouco. A parte do "bagaço" é o okara.

O leite de soja (que também é HORRÍVEL) eu misturo no leite, faço bolos, canjica, arroz doce ou simplesmente misturo nos cozidos, basta não exagerar na dose que não se sente a diferença. Para tomar puro você pode temperar com um pouco de shoyu, açúcar mascavo e essência de baunilha e misture um suco de sua preferência.

* Falar que são HORRÍVEIS é minha opinião, que não altero só pra ser politicamente correta. Não gosto e ponto. Mas nem por isso deixo de consumir, por isso dei dicas de como pode usar caso você também não goste do sabor. Gosto não se discute, não é? Eu posso não gostar, mas tem quem goste. Sorte delas gostar de algo tão nutritivo assim ;)

Papinha de soja com atum

Cozinho soja que ficou de molho na panela de pressão. Passo os grãos no processador, apenas para dar uma leve triturada sem moer, e levo de volta ao fogo com atum enlatado, legumes diversos, tofu, lentilha, macarrão conchinha, molho de tomate, shiitake e arroz. Deixo cozinhar até que os legumes fiquem macios e tempero com pouco sal e muitas ervas também.

Papinha de feijão

Cozinho o feijão que ficou de molho e tempero com alho e cebola. Não amasso os grãos porque Melissa se engasga com as casquinhas.
Agora cozinho um monte de legumes junto com o caldo, coloco frango e tofu picados em cubos pequenos, lentilha, shiitake e arroz. Tempero com pouco sal e muitas ervas.
Separo em saquinhos e congelo. Cada saquinho dá pra 2 ou 3 refeições.

Cream Stew

Refogo alho, cebola e frango. Coloco legumes (brócolis, couve-flor, espinafre, repolho, cenoura, batata, batata doce, etc) e refogo mais um pouco e coloco água para cozinhar. Quando estiver bem macio, coloco leite e o pó para o stew.
Para mim eu refogo carne de porco. Para a Melissa, frango e coloco arroz depois de pronto e deixo cozinhar um pouco para amolecer o arroz. Geralmente não precisa por sal, mas isso depende de cada paladar e quando coloco o arroz ele fica meio sem sal e preciso salgar um pouquinho.
O Hélio não come :(

Curry

Refogo alho e cebola até ficarem bem coradinhas. Coloco carne de porco em cubinhos, refogo um pouco, coloco batata, refogo mais um pouco e coloco água e espero ferver.
Quando ferve eu abaixo o fogo, coloco a pasta de curry, uns cubos de legumes (uns 10 ou 12) e testo o sal (nem sempre precisa por sal). Assim, quando o Hélio vai comer, vê apenas carne e batata :p
Para a Melissa eu faço com frango e cozinho um pouco de arroz junto para amolecer um pouco o arroz, para isso preciso de um pouco mais de água.

Pão de tofu

Receita da Erika Yumi.

- 100grs de tofu tipo mole
- 200grs de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher de açúcar
- sal
- 2 colheres de fermento em pó (tipo pó Royal)
- 1 colher de óleo

- Triture o tofu em uma tigela, depois acrescente o ovo e misture bem.

- Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem com as pontas dos dedos. Depois com a mão até desgrudar (ponto).

- Separe em 4 partes a massa e molde os pães.
Obs. Você pode enrolar salsichas ou rechear com presunto e queijo, fazer um enroladinho.
- Pincele gema e leve para assar em forno 180° por 20 minutos ou até que a gema esteja corada.
(Eu achei que se passar do tempo no forno fica um pouco seco. Mas depende do forno também.)

Herika: Eu enrolo salsichas, essas defumadinhas. Cozinho as salsichas em água. Faço uma pasta com maionese, mostarda e algumas ervas (manjericão, orégano, salsa, etc). Abro a massa e passo essa pasta, coloco a salsicha e um pedacinho de queijo. Enrolo sem deixar aberturas pois o queijo derrete e faz uma sujeira enorme na forma. Se gostar, pode por um pouco de ketchup também.

Cubinhos de legumes

Cozinho abóbora, espinafre, batata doce, batata, cenoura, salsinha, inhame, repolho, xuxu, etc... todos os legumes que eu encontrar na geladeira, com um pouco de sal.
Quando ficam macios eu bato no liquidificador e volto a colocar no fogo até virar uma pasta. Aí seguindo os mesmos passos dos cubinhos para molho de tomate eu congelo na forma de gelo. Quanto menos líquido, mais fácil de desenformar.
Uso esses cubinhos em quase todo cozido que faço. Tipo, quando cozinho carnes, frangos, coloco no molho de tomate também.

Nota: Não se deve bater nada quente no liquidificador, senão os líquidos "explodem" e, além da sujeira, você pode se queimar gravemente.

Cubinhos para molho de tomate

Bato no liquidificador:
- tomate
- cenoura
-beterraba
- salsinha
Levo tudo ao fogo em uma panela grande, em fogo alto com um pouco de sal. Quando começa a ferver eu abaixo o fogo e deixo cozinhar até secar os líquidos e ficar uma pasta. Coloco na forma de gelo e congelo em cubinhos. Coloco os cubinhos em um saquinho e guardo no congelador (lóooooogico)
Quando vou fazer o molho eu uso massa de tomate e coloco alguns cubinhos dentro da panela.

Feijão nutritivo

Eu gosto do feijão bem clarinho então coloco feijão e soja de molho e troco a água várias vezes durante umas 6 horas, mais ou menos.
Cozinho em panela de pressão por 20 minutos e deixo a panela tampada até acabar toda a pressão, assim ele cozinha mais sem precisar ficar no fogo (economia de gás). Sim, sou mão de vaca ^-^

Aqueço óleo e coloco umas folhas de louro para dar uma torrada. Coloco bacon, lingüiça calabresa defumada e charque e vou mexendo. Depois coloco alho e cebola e refogo bem, até ficarem bem tostadinhas, só então vou colocando o feijão e o caldo aos poucos, amassando um pouco os grãos para engrossar um pouco.
Em uma panela à parte eu cozinho inhame picado, quando estiver bem macio, bato no liquidificador e misturo ao caldo do feijão.
Tempero com sal, aji no moto, noz moscada, cuminho, manjericão e salsinha desidratada (adoro ervas), tempero baiano e um cubinho de caldo de bacon.

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