Bolo Piña Colada
Tinha uma vontade imensa de comer bolo de abacaxi enfeitado assim, mas não achei nenhuma receita que me satisfizesse completamente e acabei inventando uma que servia para o meu paladar =D É um bolo de coco com abacaxi, ficou grande, muito fofo e bem molhadinho.
- 1 lata de abacaxi em calda
- 5 ovos
- 200 ml de leite de coco
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 colher (sopa) de essência de coco
- 100 g de coco ralado
- Caramelize a forma com 5 colheres (sopa) de açúcar e 5 colheres (sopa) de água. Disponha as fatias de abacaxi no fundo e nos lados. Se quiser pode colocar cerejas em calda para dar uma corzinha a mais na decoração. Não jogue a calda do abacaxi pois será usado para regar o bolo depois.
- Ferva o leite de coco, o leite, a essência, a margarina e o óleo e deixe esfriando.
- Em uma vasilha peneire a farinha de trigo e o fermento. E misture o coco ralado.
- Bata as claras em neve e reserve.
- Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar a mistura de farinha alternando com o leite.
- Misturar as claras delicadamente.
- Coloquei em uma forma redonda de 28 cm. E assei em forno pré-aquecido a 200ºC por quase 1 hora.
- Tire do forno e fure toda a superfície com um palito ou garfo e despeje uma calda feita com a calda do abacaxi e leite. Eu coloquei 1 xícara de leite mas isso varia dependendo do tamanho da lata de abacaxi (lata maior = mais calda).
- Quando o bolo chupar toda a calda, passe uma faquinha nas bordas para desgrudar o bolo da forma e desenforme.
- Sirva bem gelado.
A essência de coco eu compro aqui, mas se você não tiver pode substituir por 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha ou fazer sem =D
