Caderno de receitas: novembro 2010

Creme de leite fresco

Uma grande dúvida que sempre tive na hora de comprar o creme de leite fresco, era a enoooorme variedade existente no mercado. Qual daquelas caixinhas é melhor? E qual a diferença entre 生クリーム (Nama kurimu) e ホイップクリーム (Hoipu kurimu, do inglês whip cream), já que os dois batem chantilly da mesma forma. Uma pesquisada básica bastou pra dar essa esclarecida. Às vezes me pergunto por que demoro tanto pra pesquisar alguns assuntos >.<

Whatever... o que entendi é que ambos podem ser considerados creme de leite fresco, com a diferença que o nama kurimu é de origem animal e o hoipu kurimu de origem vegetal. Olhe bem na embalagem na hora de comprar.

No hoipu kurimu está escrito 植物性脂肪 (しょくぶつせいしぼう - Shokubutsusei Shibou = gordura vegetal) na embalagem.

E no nama kurimu está escrito 純乳脂肪 (じゅんにゅうしぼう - Jun'nyushibou = pura gordura do leite)

Apesar do nome hoipu (whip) cream significar creme batido em inglês, aqui no Japão usaram a nomenclatura apenas para diferenciar o creme de origem animal do vegetal.

Particularmente acho o nama kurimu mais saboroso e de consistência mais firme talvez por ser de origem animal. E é mais caro também. Mas o hoipu kurimu tem em versões light o que é melhor pra gordinhas como eu =P

Acho que a diferença entre esses dois pode ser comparada à diferença entre a margarina (feita da hidrogenação de óleos vegetais) e a manteiga (obtido do batimento da nata do leite).

Agora, qual é o melhor? Não sei dizer, acho que isso depende das necessidades e do paladar de cada um. Mas como ambas são basicamente gorduras, melhor consumir com moderação XD

Sour cream

Sour cream - サワー　クリーム (Sawa Kurimu)

É um creme de leite ligeiramente azedo. Seria o mais parecido com o creme de leite sem soro que já encontrei por aqui. Para fazer estrogonofe por exemplo, eu prefiro 1000 vezes usar o sour cream do que o nama kurimu. Provei puro e achei a coisa mais horrível do mundo, mas usado em receitas como o molho branco, fica muito bom.

Cuidado porque ele talha ao ser fervido e também quando se adiciona sal em excesso e não deve ser congelado. O preço é salgadinho mas acho que vale a pena usar, principalmente em receitas salgadas. Já usei para fazer cobertura de bolo e ficou muito cremoso.

Leite de coco

Leite de coco = Coconut Milk = ココナッツ・ミルク (Kokonatsu Miruku)

Além do leite de coco vendido em lojas de produtos brasileiros, eu costumo encontrar esses no mercado. Só uso esses por ser mais barato, às vezes tem no 100 yen shop também =P

Bolo de Coco e Chocolate Sem Farinha

5 ovos
1 lata de leite condensado
80 g de margarina sem sal
200 ml de leite de coco
½ xícara (chá) de leite
200 g de coco ralado fino
1 xícara (chá) de chocolate (pode usar cacau ou achocolatado depende se gosta mais doce ou não, eu coloco meio a meio)
1 colher (sopa) de fermento em pó

O ideal seria bater tudo no liquidificador, mas infelizmente os copos dos liquidificadores daqui não suportam essa quantidade de ingredientes, eu coloco tudo menos o coco ralado e o fermento. Bato até misturar bem, coloco o fermento e dou umas pulsadas para misturar e despejo em uma vasilha com o coco ralado e misturo até incorporar bem o coco.

Pode colocar em uma forma quadrada, retangular, redonda (de sua preferência), eu gosto de assar em forma com buraco no meio. Unte se a forma não for anti-aderente e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.

A cobertura varia aqui em casa, num geral costumo usar essa cobertura, mas o que faz mais sucesso aqui em casa é o brigadeiro mole. Na verdade o bolo é gostoso sem cobertura mesmo ^^

Para o brigadeiro mole uso

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de cacau
½ lata de leite
1 caixinha de creme de leite fresco ou sour cream (opcional)

Como o cacau não dissolve com facilidade eu misturo bem no leite antes de por na panela com os outros ingredientes.

Assim não tem perigo de ficar desagradáveis bolinhas de chocolate amargo no meio do brigadeiro na hora de comer.

Cozinhe o brigadeiro normalmente e acrescente o creme de leite depois que desligar o fogo. Não precisa por se não quiser, mas ele ajuda a deixar menos doce e mais cremoso.

Jogue por cima do bolo, decore com coco ralado e chocolate granulado, ou nem decore, apenas desfrute essa delícia ^^

O ideal é comer bem gelado, mas aqui não temos a paciência de esperar gelar e sempre acabamos comendo morno mesmo >.<

Barrinhas de cereal

Apesar de não ter o costume de consumir essas barrinhas de cereais fui pesquisar pra ver se tinha alguma fácil pra eu poder usar na minha dieta.

Achei uma muito gostosa e super fácil de fazer. Só não sei dizer se é indicado para dietas de perda de peso pois me parece ser bem calórica, nem me atrevi a tentar calcular. Mas foi super aprovado aqui. Até o enjoado do Helio comeu e gostou. Deliciosa forma de consumir fibras diariamente ^^

50g de chocolate (compro essas barrinhas ao leite)
15 g de margarina sem sal (pode substituir por creme de leite ou leite)
30 g de marshmallow
70 g de granola

Pique o chocolate em um refratário e leve ao micro-ondas por ± 2 minutos até derreter.

Mexa bem para deixar o mais liso possível.

Acrescente a margarina e leve ao micro-ondas por ±30 segundos.

Misture bem, acrescente o marshmallow e leve ao micro-ondas por ±40 segundos.

O marshmallow estufará.

Misture até incorporar todo o marshmallow.

Acrescente a granola e misture bem.

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e aperte bem.

Desenforme e espere esfriar para cortar.

Dá umas 6 barrinhas pequenas. Aqui eu quintupliquei a quantidade para dar bastante e usei um pouco de チョコクリスピー (Choco Krispies) que no meu tempo era chamado de Croquinhos >.<

Possibilidade de variações mil. Pode usar qualquer cereal de sua preferência, pode usar chocolate amargo, colocar castanhas e/ou sementes de sua preferêcia. Depois que esfria ele não fica todo grudento mas pode embrulhar cada um com オブラート (Oblaat/Oblate) para ficar fácil para comer. Eu prefiro não embrulhar em nada.

* オブラート - Oburaato é uma folha bem fina semi transparente feita de ágar-ágar e amido. Pode ser quadradinha, redonda ou em forma de saquinho. Sem sabor, derretem facilmente e são comumente usadas para embrulhar remédios em pó, para facilitar na hora de tomar. Fáceis de serem encontradas, são vendidas em farmácias.

Receita original aqui.

Açúcar impalpável

O açúcar impalpável (粉糖 - Funtou / Powder Sugar - パウダーシュガー) é feito com açúcar de confeiteiro misturado com amido de milho.

Se não achar em lugar nenhum para comprar você mesmo pode fazer ^^

Bata no liquidificador 500 g de açúcar com 3 colheres (sopa) de amido de milho. Dê preferência ao açúcar cristal para obter melhor resultado.

Pudim dos anjos

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (eu coloco 1 caixinha de creme de leite fresco)
200 ml de leite de coco
1 pacote de maria mole dissolvido em
1 xícara (chá) de água fervente

Caramelize uma forma de pudim.

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma caramelizada.

Leve à geladeira até endurecer.

Desenforme e decore à gosto, ameixas são uma sugestão.

Infelizmente a maria mole tem que comprar em lojas de produtos brasileiros. Mas se não tiver pode substituir por:

1 xícara (chá) de água quente
2 envelopes de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de essência de coco

Dissolva a gelatina na água e misture a essência de coco.

E antes que alguém pergunte, sim, pode substituir a essência de coco por essência de baunilha. Não fica ruim, mas obviamente não terá gostinho/cheirinho de coco.

A essência de coco não é encontrada em qualquer mercado, infelizmente. Você encontra em lojas de produtos especializados para bolos ou pode comprar nesse site.

Margarina/Manteiga sem sal

Muitas receitas doces pedem margarina sem sal e vi que muita gente que mora aqui há bastante tempo não sabem como comprar esse ingrediente.

Margarina = マーガリン (Maagarin, do inglês margarin)

Manteiga = バター (Bataa, do inglês butter)

Para achar as versões sem sal procure os que estão escritos 無塩 (むえん - Muen) ou 食塩不使用 (しょくえんふしよう - Shokuen Fushiyou) na embalagem. Tem em qualquer mercado por isso não vou por links para comprar online.

Eu costumo usar esse.

Ele tem um pouco de sal, sim. Mas não é propriamente salgado. Às vezes acho a versão sem sal, que está escrito em azul. As receitas doces não ficam salgadas.

Acho as margarinas/manteigas sem sal muito salgadas pro meu bolso XD

Você pode encontrar alguma dessas abaixo nas prateleiras dos mercados.