Panetone

Receita que carrego desde a adolescência, nem sei mais onde peguei. Na verdade eu só faço metade porque rende demais e não damos conta de comer aqui em casa.

• 500 g de farinha de trigo (Kyourikiko)
• 17 g de fermento biológico seco
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 5 g de sal
• 3 gotas de essência de laranja
• 3 gotas de essência de baunilha
• 200 ml de água morna
• 125 g de frutas cristalizadas
• 75 g de uvas passas

Misture tudo em uma vasilha, menos as frutas e as uvas. Sove bem até obter uma massa lisa.  Fica bem grudento. Cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque as frutas e as passas. Sove mais um pouco até misturar bem, cubra e deixe  descansar por mais 20 minutos.

Divida em 2 partes, coloque nas formas e deixe crescer por 1 hora.

Faça uma cruz em cima com uma lâmina, abra um pouquinho e coloque uma colherzinha de manteiga sem sal.

Asse em forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 40 minutos. Às vezes precisa de um pouquinho mais de tempo, fique de olho, eu costumo tirar quando doura em cima.

Deixe esfriar antes de cortar.

Dicas:

Eu já tentei fazer em forma redonda normal, forrando com papel manteiga para deixar alto, ele cresce bonito, mas na hora de assar, fica cru no meio.

Uso latas forradas com papel manteiga para assar agora.  São latas de 2,5 kg de molho de tomate, tem 15 cm de diâmetro e 15 de altura.

Para chocotones como esses da foto substituí as frutas e as uvas por 200 g de gotas de chocolate.  Como o pacote que comprei pesava 225 g, depois que tirei do forno joguei o restante por cima e quando derreteu um pouco, espalhei com uma colher.

Não tenho o costume de cortar em cima e por manteiga, prefiro assar sem nada e depois de pronto polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, ou no caso de chocotones, gosto de derreter um pouco de chocolate por cima.

Usei fermento fresco dessa vez porque comprei e tenho que usar antes que vença a validade.  Fiz uma esponja com 50 g de fermento fresco, 50 g de farinha de trigo e um pouquinho de água.  Deixei descansar por 15 minutos.  Misturei o restante dos ingredientes, descansou por mais 20 minutos.  Misturei o chocolate, coloquei nas latas, descansou por 1 hora.

Rende 2 panetones de aproximadamente 500 g.  Prefiro fazer menores para ter a certeza que não ficará cru no meio.  Qualquer dia tento fazer um panetonão de 1 kg.

Pode acrescentar chocolate e nozes junto com as frutas cristalizadas e uvas passas.  Pode usar gotas de chocolate branco, ou nozes e coco em flocos, ou avelãs, ou amêndoas, ou nozes, ou goiabada em pedaços.

Pode rechear com trufa como fiz aqui.  Ou fatiar e rechear. Vou tirar foto e posto depois ^^ Ou fazer sorvetone (isso vou fazer no verão, me aguarde =P).

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Essência de laranja

Orange essence - Orenji essensu - オレンジエッセンス

Nunca achei vendendo nos mercados, mas dá pra comprar aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Ah, tem em muitas lojas mas acho que já dei bastante opções, né XD

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Chawan mushi no microondas

Leia-se "tyawan mushi".  Traduzindo seria algo como "cozidos no vapor em uma vasilha".

Um pouco de história antes da receita =P

O chawan (茶碗) tem sua origem na China e era feito para beber chás, foi trazido ao Japão entre o período Nara (710~794) e o período Heian (794~1185) junto com o hashi e recebeu algumas adaptações para poder servir comidas, estes recebendo o nome de Gohan Chawan (ご飯茶碗) ou Meshiwan (飯碗).  No Japão é comum ser usado para servir arroz, sopas (missoshiru) e chás.

Originalmente feito de porcelana no período Edo (1603~1868) ganhou versões em barro e madeira.  Atualmente é possível encontrar chawans de plástico por ser um material mais resistente que não quebra facilmente.

Herika também é cultura XD.  Mais informações aqui (em japonês).

O termo musu (蒸す) significa cozinhar no vapor.  Seria o nosso banho-maria tão facilmente substituído pelo microondas.  Não sei dizer em termos de perdas nutricionais mas o sabor é bem melhor quando fazemos da maneira  tradicional, mas para quem quer preparar uma coisinha rápida não tem nada mais prático ^^

Lembro quando era criança eu achava que minha mãe colocava mushi (虫 = insetos) nos ingredientes e vendo que não tinha nada de nojento, não conseguia entender porque tinha mushi (蒸し = cozido no vapor) no nome =P  Equívocos que japonês nunca fará.

Prato simples e gostosinho que lembra minha infância.  As meninas aqui adoram.

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de tsuyu
• 100 ml de água
• * Gu (具) - Kamaboko, shiitake, takenoko, mame, frango (opcional)

Em um chawan bater o ovo com um garfo, misturar o tsuyu e depois misturar a água.  Tome cuidado para não espumar muito.  Colocar os gus, tampar levemente com um filme plástico e levar ao forno microondas por aproximadamente 2 minutos.

Esse tempo varia dependendo da potência do forno o meu é de 500 w.  Se achar que ficou mole, deixe um pouquinho mais, mas cuidado para não cozinhar demais e deixar a mistura dura.  Fica com textura de tofu bem macia.

Gu - ぐ - 具

Na verdade não sei como traduzir isso, aqui  está escrito que seriam os ingredientes.  Mas ingredientes em uma receita é zairyou (ざいりょう - 材料).  Acho que pode ser entendido como os ingredientes variáveis em uma receita.

Por exemplo aqui, pode por pedaços de kamaboko, ou takenoko ou peixe, ou frango... Pode por o que tiver ou quiser, é aquele ingrediente variável, como os ingredientes de um nabemono.  Será que deu pra entender? XD

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Tsuyu

Tsuyu ou mentsuyu é aquele caldinho pronto para comer com soba, somen, udon, esses macarrões que os japoneses chamam de men (めん - 麺 ).

Ele é bem concentrado e deve ser diluído para ser consumido.  Eu gosto de sempre ter em casa porque uso para temperar meus cozidos.  É bem prático pois já tem konbu, dashi, shouyu e mais algumas coisas.  Claro que deve ser muito mais saudável fazer o seu próprio sem conservantes, mas tem certas facilidades que não abro mão e recomendo a todos que me conhecem.

Tem muitos tipos e se encontra em qualquer mercado como つゆ (Tsuyu), 昆布つゆ (Konbu tsuyu), 本つゆ (Hon tsuyu) ou つゆの素 (Tsuyu no moto).  Imagino que deva ter outros nomes, mas sempre tem o つゆ, então é fácil achar.

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Sonhos

• 5 g de fermento biológico em pó ou 15 g do fermento fresco
• 12 g de açúcar
• 180 ml de leite morno
• 100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente
• 1 gema
• 1 pitada de sal
• 360 g de farinha de trigo (Kyourikiko) talvez precise de um pouco mais

Dissolva o fermento e o açúcar no leite.

Junte a margarina, a gema e o sal e misture bem.

Junte a farinha de trigo aos poucos, sovando bem até obter uma massa que não grude nas mãos.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo em uma espessura de aproximadamente 1 cm e corte com um copo.

Coloque em uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe crescer até dobrar de tamanho.  Mais ou menos 1 hora, depende da temperatura do ambiente.

Frite em fogo brando, em óleo não muito quente, dourando uniformemente.

Escorra bem em papel absorvente. Deixe esfriar bem antes de cortar e rechear para "cozinhar" bem o meio do bolinho.

Depois de recheados, passe cada sonho em uma mistura de:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de canela em pó

Rende bem.

Notas:

- Se fritar em óleo muito quente acaba ficando cru no meio, muitas pessoas assam rapidinho antes de fritar, mas eu acho que fica gorduroso demais. Costumo usar a boca pequena do fogão e deixo o fogo alto até esquentar o óleo e na hora que começo a fritar abaixo o fogo.

- Recheie com creme de confeiteiro, chantilly, doce de leite, goiabada, brigadeiro, creme com frutas (pêssego, abacaxi, passas ao rum, ameixa).

- Uso um copo de 6,5 cm de diâmetro para cortar e rende em torno de 20 sonhos. O rendimento, claro, dependerá do tamanho do seu sonho.

- Se fizer pequenos, tamanho de bolinho de chuva, dá pra servir em festas.

- Nos sonhos dessas fotos só passei açúcar, deixei a canela pra um outro dia ^^

E eu, definitivamente, prefiro os sonhos recheados com doce de leite.  É de comer rezando #gordasafada >.<

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Creme de confeiteiro

• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite
• 3 gemas passadas na peneira
• 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
• gotas de baunilha ou essência de sua preferência à gosto (opcional)

Misture bem todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar.  Certifique-se que não   tenha grumos de amido de milho antes de levar ao fogo para não ter um creme empelotado.

Use frio.

Na verdade creme de confeiteiro, ou pelo nome afrescalhado 'Crème Pâtissière', não leva leite condensado, é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho e fava de baunilha, mas eu gosto dessa versão abrasileirada por ficar mais doce.

Nota:

- Para creme de chocolate, adicione ½ xícara (chá) de chocolate em pó no leite.

- Para creme de café, adicione 1 colher (sopa) de café solúvel no leite.

- Pode acrescentar pêssegos em lata (sem a calda) picados, ou abacaxi em lata (também sem calda) picado, ou ameixa seca, ou passas ao rum previamente embebidas no rum, ou coco ralado, nozes ou uma mistura dessas frutas.  Se for usar frutas frescas como o morango, consumir o mais rápido possível porque frutas frescas soltam líquidos que azedam o creme rapidamente.

Dá pra usar como recheio de tudo o que vier à sua mente: pavês, canudos, bolos, cupcakes, tortas, pães doces, folhados, com brigadeiro de colher...  Se eu der bobeira aqui as meninas comem puro mesmo ^^

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Blogs

Costumo acompanhar alguns blogs de japonesas para pegar receitas ou simplesmente acompanhar suas vidas #voyeurdetect

Tem uma que eu invejo demais, olha só a estante que ela tem na cozinha.

http://img.maripan.mariko.boo.jp/20100419_1101750.jpg

Até ela diz que o pessoal da mudança se espantou com a quantidade de eletrodomésticos que ela possui.  Ai ai... e eu aqui penando pra conseguir uma cafeteira >.<

Bom, o post em questão é esse.  Ela cozinha maravilhosamente bem #maisinveja XD

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Toufu Steak

 

O povo que me conhece deve olhar esse prato e pensar:  Como? Um prato cheio de cogumelos?

Explico-vos-lhes.  Não, não passei a gostar de cogumelos, continuo achando-os nojentos.  Não gosto da textura visguenta deles quando cozidos mas não tenho problemas quanto ao sabor, excetuando shiitakes e champignons (que acho ruins de fato), não acho ruins, nem gostosos.  Na verdade acho-os insípidos.

Mas já foi mais do que comprovado que fazem bem à saúde. Ricos em manganês e selênio, que são minerais antioxidantes, alguns tipos ainda tem propriedades de inibir certos tipos de câncer e até de ajudar no metabolismo da glicose em diabéticos.  Não vou me aprofundar, se quiser ler um pouco mais veja aqui e aqui.  E se quiser emagrecer com eles leia aqui e aqui.  É, esses danados ajudam a emagrecer e a controlar o colesterol ruim.

Então, por que não incluí-los em nossa alimentação?  Porque são fungos.  Fazem parte da mesma família daquele pozinho verde que aparece nas coisas quando emboloram.  Como dizem os japoneses, é kabi (カビ) >.<

Sim, tenho completa consciência que é ignorância da minha parte, mas não consigo desassociar os cogumelos do bolor.  Por isso que disse lá no começo do post que eu acho-os nojentos.  Não como porque tenho nojo.   Podem me chamar de frescurenta, porque sou mesmo.  Não me orgulho mas sou assim.

E não tenho o costume de cozinhar coisas que eu não gosto de comer, como polenta, miúdos de animais, frutos do mar... não vou listar tudo porque sou enjoada e a lista é grande.

Mas em prol da saúde das pequenas, estou me esforçando pra incrementar nosso menu diário com mais coisas saudáveis mesmo que eu não goste.  E resolvi incluir cogumelos no molho do toufu steak como sempre vejo nas receitas.

Fiz no olhômetro, como faço tudo aqui, mas ontem resolvi medir mais ou menos pra poder postar =P

• 1 toufu firme (momen = もめん = 木綿)
• fécula de batata (katakuriko = かたくりこ = 片栗粉)
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 pacote de cogumelos (usei shimeji)
• ½ talo de alho poró (naganegui = ながねぎ) cortadinho
• ▲ 8 colheres (sopa) de shouyu
• ▲ 1 colher (sopa) de mirin
• ▲ 1 colher (sopa) de sake
• ▲ 1 colher (sopa) de vinagre
• ▲ 1 colher (sopa) de açúcar (pode por mais se gostar mais doce)
• ▲ 1 pitada de chuuka dashi

Antes de mais nada tirar a água do toufu.  Eu tiro da embalagem e coloco em um escorredor com um peso em cima.

Vou colocando mais água aos poucos pra espremer bem devagar mesmo.

 

Como gosto do toufu bem firme eu deixo umas duas horas (em dias quentes tome cuidado para não expor tempo demais e correr o risco de azedar), se você gostar mais macio deixe menos tempo.  Pelo que vi nos sites japoneses, basta enrolar o toufu em um papel absorvente e colocar um prato em cima por 15 minutos.  Mas eu acho que fica muito mole, o meu fica quase metade da espessura original.

Corte ao meio e depois em quantas partes quiser (o melhor é deixar grande senão não é steak vira cubinho, néam?).  Passe na fécula de batata.

E frite em uma frigideira com o óleo de gergelim em fogo médio até ficarem coradinhas.  Se a sua frigideira não estiver descascada como a minha será melhor ainda XD

Enquanto o toufu frita, em outra frigideira derreta a margarina e refogue o shimeji com o alho poró cortadinho.

Enquanto o cogumelo amacia misture os ingredientes marcados com ▲ em uma tigela e despeje em cima dos cogumelos.  O sake não precisa por se não tiver mas recomendo por o mirin, ele dá um toque diferente que eu gosto muito.

Apure em fogo baixo, tomando cuidado para não secar a mistura, precisa ficar "molhudo".

Quando o toufu estiver douradinho, despeje o molho de cogumelos por cima e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos para "pegar" um pouco o sabor nos steaks.

O molho fica bom se colocar cebola cortada em pétalas, cenoura cortadinha em palitos, pimentão, cebolinha, salsão, o que você gostar.  É que minha geladeira carecia desses ingredientes no momento =P

Toufu as meninas adoram, meu medo era com o cogumelo mas felizmente elas mostraram que minhas preocupações eram infundadas ^^

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Sonho de consumo

Hoje vim apenas pra me exibir ^^  Ou melhor, para exibir meu sonho de consumo consumado XD

Nem preciso dizer como estou feliz, não? =P

Agora meu próximo target é uma máquina para fazer waflles.  Quem sabe até meu aniversário eu consigo convencer o Helio a me deixar comprar uma ^.^

Dá pra trocar a chapa para fazer hot sandwiches, taiyaki, bolachinhas, copinhos... uma beleza...  Eu queeeeeeroooo =P

Na verdade eu queria mesmo é uma máquina de fazer casquinha de sorvete, mas sem chances de pagar uma fortuna dessas se não for pra trabalhar profissionalmente com isso.

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Creme de confeiteiro

Também conhecido como Crème Pâtissière é conhecido aqui no Japão como Custard Cream, o (com sotaque japonês) kasutaado kuriimu (カスタード・クリーム).

• 500 ml de leite
• 100 g de açúcar
• 1 fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento
• 6 gemas
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (Hakurikiko)
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal

Aqueça o leite, 50 g de açúcar e a fava de baunilha em fogo médio.

Bata as gemas e o açúcar restante até obter um creme esbranquiçado. Misture a farinha e o sal.

Quando o leite ferver, retire a panela do fogo e remova a fava de baunilha. Adicione metade do leite quente, bem devagar, sobre a mistura de gemas, mexendo o tempo todo. Agora coloque toda a mistura de gemas na panela com o leite em fogo médio.

Mexa até engrossar.  Eu uso um fouet, mas pode usar uma espátula ou uma colher de pau.

Retire o creme do fogo e acrescente a manteiga.

Se gostar de um creme mais liso, passe por uma peneira. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar que forme película.  Use gelado.

Use para rechear bolos, cupcakes, sonhos, carolinas, tortas, crepes, folhados ou, como aqui em casa, coma puro ^^

Nota:

1. Se não tiver fava de baunilha coloque 1 colher (chá) de essência de baunilha.
2. O sal serve para dar um realce, não precisa por se não quiser.  Eu gosto de por.
3. Tirar o sal e usar manteiga com sal fica salgado demais, eu não gosto.  Mas isso depende do seu paladar, talvez você goste.
4. Se retirar a película das gemas fica mais liso e com menos cheiro de ovo.  Pode passar na peneira se achar mais fácil, mas eu não faço isso.
5. Como fica um creme durinho acho mais fácil colocar no saco de confeitar para poder rechear meus doces.

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Como rechear cupcakes

Eu uso os recheios padrões, nada incomum.

- Ganache
- Creme de confeiteiro
- Brigadeiro
- Chantilly
- Doce de leite
- Creme de nozes
- Creme de avelã
- Beijinho
- Goibada
- Baba de moça
- Geléias de sua preferência

Combinações mil:

- Brigadeiro com nozes ou ameixa seca, ou avelã
- Goiabada com queijo ou doce de leite com queijo
- Doce de leite com coco ou ameixa seca
- Beijinho com abacaxi
- Creme de confeiteiro com pêssego ou ameixa seca ou abacaxi ou tudo junto
- Brigadeiro com beijinho ou ganache com baba de moça
- Geléia com creme de confeiteiro ou chantilly
- Use a imaginação ^^

Nota: Use frutas enlatadas sem a calda.  Frutas frescas costumam soltar líquidos que vão encharcar o bolinho e vão estragar mais rápido

Para rechear, coloque uma faquinha na transversal para tirar uma tampinha.

Corte a pontinha da tampinha.

Se fizer em forminha maior eu dou uma cavadinha para deixar um buraco maior e caber mais recheio XD  Mas não precisa fazer um buraco grande se não quiser.

Eu costumo colocar o recheio em um saco de confeitar porque não tenho coordenação motora e derramo tudo dos lados fazendo muita sujeira.

Em forminhas menores eu não costumo cavar.

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